Muidu on nõue soovituslik Dokumentide hoidmine asutuse tööruumides · Dokumente hoitakse tööruumides reeglina kuni nende aktiivse kasutuse lõpuni · Kuid mitte kauem kui 3 aastat · Alla 10 aastase säilitustähtajaga dokumente võib hoida ka kuni hävitamiseni tööruumides · Tuleb tagada, et see ei kahjusta dokumentide seisukorda ega ohusta edasist säilimist Korrastamise käigus puhastatakse, eemaldatakse metallosised, mittearhiiviainese eemaldamine ( oleneb ainesest, mida tohib toimikute vahelt eemaldada, tühjad paberid jne), sorteeritakse (järjestatakse) , nummerdatakse leheküljed, lisatakse kinnituskirjed. Ümbristamine - kui säilik valmis, siis pannakse mappi või kaante vahele või ümbrikusse. Dokumentide järjestamine kronoloogiliselt, tähestikuliselt, temaatiliselt. Lehed nummerdatakse, säiliku lõppu vormistatakse kinnituskirje
6. samm: HACCP 1. põhimõte – teosta ohtude analüüs Kui eeltingimused on määratud ja tehnoloogilisel skeemil kajastatud kõiki tehnoloogilisi protsesse, siis tuleb läbi viia ohtude analüüs. Selleks analüüsitakse kõiki etappe loogilises järjestuses (tooraine vastuvõtust kuni tarbijale üleandmiseni), mis on toodud tehnoloogilisel skeemil, kõikvõimalike tekkida võivate ohtude suhtes. Ohud võivad olla: Füüsikalised – ehted, juuksekarvad, plaastrid, mutrid vm metallosised seadmetelt, klaasikillud, näriliste karvad ja laibad vm. soovimatud võõrkehad: Füüsikaliste ohtude põhilisteks allikateks on töötajate puudulikud hügieenialased teadmised või nende puudulik rakendamine, kahjurite esinemine, seadmete ja ruumide seisukord või ebapiisav puhtus. Bioloogilised –makrobioloogilised (kärbsed, putukad, parasiidid) ja mikrobioloogilised (erinevad patogeensed mikroorganismid, mis võivad olla toidu
kuni 6 tundi18 6. samm: HACCP 1. põhimõte teosta ohtude analüüs Kui eeltingimused on määratud ja tehnoloogilisel skeemil kajastatud kõiki tehnoloogilisi protsesse, siis tuleb läbi viia ohtude analüüs. Selleks analüüsitakse kõiki etappe loogilises järjestuses (tooraine vastuvõtust kuni tarbijale üleandmiseni), mis on toodud tehnoloogilisel skeemil, kõikvõimalike tekkida võivate ohtude suhtes. Ohud võivad olla: Füüsikalised ehted, juuksekarvad, plaastrid, mutrid vm metallosised seadmetelt, klaasikillud, näriliste karvad ja laibad vm. soovimatud võõrkehad: Füüsikaliste ohtude põhilisteks allikateks on töötajate puudulikud hügieenialased teadmised või nende puudulik rakendamine, kahjurite esinemine, seadmete ja ruumide seisukord või ebapiisav puhtus. Bioloogilised makrobioloogilised (kärbsed, putukad, parasiidid) ja mikrobioloogilised (erinevad patogeensed mikroorganismid, mis võivad olla toidu
annaabi.ee 
