Kolonn destillatsioon - alkoholi ei jää tooraine lõhna ja maitset eeliseks et on kiire toota odavam 3.segamine erinevate komponentie ühendamine , segamise protsessil lisatakse ka suhkur kui vaja , ei lähe maitsetamise alla aga läheb segamise juurde. 4. maitsestamine , kaks meetotid 1. Meetod destillerimine pannakse maitseained juba destillatsioni käigus ja saab panna ainult katla destillatsioon kaudu , 2. leotamine maitseained jäätakse vedelikku sisse mingiks ajaks lihtsalt seisma. Maitsestakse et anda lõhna ja maitse omadusi , maitsestamisel kasutatakse maitseaineid , maitse ained ja maitsetaimed ürdid ja vürtsid , puuviljadega , marjadega , erinevate koortega , ja ka juured, 5. Laaberdamisel saab alkohol juurde maitsest ja lõhna laaberdus tünnid tavaliselt tamme , kastani või lehise puust. Laaberamise periood sõltub väga joogist kas mõni kuu või kümneid aastaid. Tünnid peavad olema kas uued või vanad , suur või väike.
sajandi algul, on vanill tänapäevalgi tähtis kakao lisand, seda kasutatakse rohkesti sokolaaditööstuses. Vanill aitab kakao sokolaadiks muuta. Kasutatakse ka jäätise, kondiitrisaaduste ja likööri tootmisel, samuti parfüürmeerias. Vanilli kasutatakse põhiliselt peamiselt pagaritoodete ja magusroogade maitsestamiseks. Vanilli lisatakse eelkõige hinnalistele toodetele (sokolaadist ja kakaost tooted, biskviittaignast küpsised ja tordid, kreemid, pähkliküpsised). Harvem maitsestakse (ka vanilliiniga) kompotte, zeleesid, pudinguid, kohupiimakreeme ja vahtusid. Ka nende toitude aroom paraneb siis tunduvalt. Pagaritoodetele lisatakse vanill taignasse, magustoitudele aga kohe pärast kuumtöötlemist. Kohupiimakreemidele ja teistele külmadele magustoitudele lisatakse vanill valmistamise lõpul. Torte ja biskviite immutatakse vanillisiirupiga pärast küpsetamist. Vanilli peenestatakse fajanssuhmris
Pooltooted veiselihast SUURETÜKILISED POOLTOOTED: Rostbiif fileest, reietüki sisemisest lihaskimbust, seljatükist, 1,2-1,5 kg lihatükk maitsestatakse ja vormitakse Rulaad reietükist, seljatükist. Lihatükk vasardatakse ja maitsestatakse, sellele asetatakse täidis. Lihatükk rullitakse kokku ja seotakse vorstisidumisvõttega või keeratakse marli sisse Pikitud liha välisfileest, reietükist, seljatükist 1,2-1,5 kg lihatükk pikitakse porgandi jt toiduainete ribadega, maitsestakse ning vormitakse PORTSJONTÜKID Klops reietükist, seljatükist 1,5-2cm paksune toode, vasardatud ja vormitud Liharull reietükist, seljatükist, täidisega vormitud sidumise teel või kinnitatud puutükiga. Lihaviil (40-60g) vasardatakse ja maitsestatakse, sellele tõstetakse täidis. Lihaviil keeratakse rulliks, vormitakse Antrekoot fileest, reietükist, seljatükist, 1,5-2 cm paksune toode. Vasardatud, ovaalseks vormitud Biifsteek fileest 1,5-2cm paksune toode. Vormitud
annaabi.ee 
