temperatuuri muutust ja pruunistumine oleks edukas. - Toiduohutuse tagamiseks tuleks kõikide küpsetusviiside puhul saavutada liha sisetemperatuuriks 72°C (küps ehk welldone). Samas küpsetatakse veiseliha tihti ka poolküpsena (medium, sisetemp. 60-65°C) ja pooltoorena (rare, sisetemp. 50-55°C). - Enne söömist võiks lasta valmisküpsenud lihal 5-15 minutit kinnikaetud kausis/pajas seista, et lihamahlade liikumine peatuks. Samas ärge sel laske liigselt jahtuda, vaid sööge kuumalt. Paar näpunäidet, mis kehtivad kõigi lihavalmistamise meetodite kohta - Enne kuumtöötlemist laske lihal seista umbes tund aega toasoojas, et ahju pannes ei toimuks kiiret temperatuuri muutust ja pruunistumine oleks edukas. - Liha ei tohi küpsetamise ja töötlemise ajal liigselt vigastada (teha sisselõikeid), muidu jookseb lihamahl välja ja liha jääb kuivem.
jookseb lihamahl välja ja liha jääb kuivem. - Toiduohutuse tagamiseks tuleks kõikide küpsetusviiside puhul saavutada liha sisetemperatuuriks 72°C (küps ehk welldone). Samas küpsetatakse/praetakse veiseliha tihti ka poolküpse (medium, sisetemp 60-65°C) ja pooltoorena (rare, sisetemp 50-55°C). Sealiha ja linnuliha sisetemperatuuriks peaksite saavutama 72°C. - Enne söömist võiks lasta valmis lihal 5-15 minutit seista, et lihamahlade liikumine peatuks. Liha on soovitatav süüa kuumalt peale küpsetamist (eriti barbecue- ja grill-liha). - Enne söömist võiks lasta valmisküpsenud lihal 5-15 minutit kinnikaetud kausis/pajas seista, et lihamahlade liikumine peatuks. Samas ärge sel laske liigselt jahtuda, vaid sööge kuumalt. Katse: 1 cm lihakuubiku töötlemine kindlal temperatuuril C F Välimus Vedeliku väljavool? Värvus märkused
seadmete nugade teravus. LIHA KVALITEEEDI KONTROLL • Säilivusaja hindamiseks kasutatakse mikroorganismide arvukuse ja metaboliitide kindlaks tegemiseks keemilisi analüüse ja füüsikalis-keemiliste näitajate määramist • Töödeldud toodete riknemise tunnusteks on • Lima teke • Hapukas lõhn ja maitse • Rohekas värvus • Hallituse teke KUIDAS KONTROLLIDA? • Füüsikalis-meetodid • pH muutuste määramine • Lihamahlade murdumisnäitaja määramine • Bakterioloogilised meetodid • Aeroobsete bakterite üldarvu määramine • Anaeroobsete bakterite üldarvu määramine • Aeroobsete ja anaeroobsete bakterite arvukuse suhte määramine • Gramnegatiivsete bakterite poolt toodetud endotoksiinide määramine PIIM JA PIIMATOODETE KVALITEEDI HINDAMINE Toorpiima kvaliteeti mõjutavad tegurid • Toorpiim suurepäraseks toitekeskkonnaks paljudele mikroorganismidele.
annaabi.ee 
