1. Linutan abilaua, kontrollin laua nurki. 2. Asetan lauale korrektselt kokkuvolditud lina, kõik(16) salvrätid 4ks kokku volditud. 3. Voldin kelnerirätiku. 4. Toon nõud kelnerirätiku abil: leivataldrikud lauda(4), laua pühkimiseks(2), söögiriistade jaoks(1) ning kohataldrikud(4). Jätan üksteise peale. 5. Toon kandikuga pokaalid: vee(5), veini(5+5). 6. Söögiriistade jaoks voldin salvrätiku eelroataldrikule, toon sellega söögiriistad. 7. Toon lauale maitseainetopsid, lauakaunistuse. 8. Poleerin kõik nõud, alustades pokaalidest. 9. Katan laua. LAUA KATMINE 1. Tõstan lauast toolid eemale ning kontrollin, et laud ei kõiguks. 2. Pühin laua ja seejärel toolid. 3. Asetan laua keskele lina, linutan laua, kontrollin nurki. 4. Tõstan toolid paika, jälgides toolijalgade kaugust lauajalgadest, et katmine oleks täpne. 5. Asetan lauda kohataldrikud, 2 sõrme alläärest. 6. Tõstan toolid lauast eemale. 7
1. Selvelaudadeks nimetatakse laudu, mille juures külalised ei istu ning teenindavad end ise. 2. Furšettlauda kasutatakse erinevatel pidudel, vastuvõttudelsündmuste tähistamistel, avamistel jne. Pakutakse roogi, mida saab süüa kahvliga, näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Laua katmisel tuleks lähtuda külalistele mugavuse loomisest. Nõud, suupisted ja joogid asetatakse sellises järjekorras, et neid oleks võimalikult mugav võtta. Lauakaunistuse valik sõltub sündmusest. Aati võib kasutada lilli. Lähtutakse mugavuse loomisest. Teenindajad hoolitsevad selle eest, et kõike oleks laual piisavalt ning koristavad mustad nõud. 3. Rootsi laudu kasutatakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögil, erinevatel pidudel. Kasutatakse ka eine ühe osana roakäigu pakkumiseks (näiteks tordilaud, kohvilaud). Menüü ja lauakate vastavalt üritusele. Teenindus
Väike vahe põrandaga tuleb jätta selleks, et külaliste kingaviks linale ei satuks või linaserv kinganina alla ei jääks ja lina laualt maha ei tõmbaks. Konkreetse laua jaoks mõeldud valmis lina puudumisel võib kasutada üht või mitut laua pinda katvat lina. Kaunistamiseks võib kasutada linaga sobivaid paelu, vanikuid, rosette, pärleid, lilli, oksi, kangaid. Fourchette-laua kaunistamiseks on mitmesuguseid võimalusi. Eelkõige sõltub lauakaunistuse valik sündmusest, mille puhul vastuvõtt korraldatakse. Paljudel juhtudel kasutatakse temaatilisi kaunistusi. Tavaliselt kujundatakse lipulaud eraldi. Lilled, küünlajalad ja muud kõrgemad kaunistused asetatakse enamasti laua keskele. Peale põhilaua asetatakse ruumi seinte äärde mõned väikesed lauad ja kaetakse need samuti linadega. Need lauad võib kaunistada aga ei pea ja neid saab kasutada abilaudadena nõude ajutiseks asetamiseks või kasutatud nõude paigutamiseks.
keerukateks kujunditeks · Voltimisviisi valikul tuleks arvestada: *sündmuse pidulikkust *salvrätiku suurus *salvrätiku materjali *salvräti kohta lauakattes *voltimiseks kuluvat aega *varem valmis voltimise võimalust *hügieenilisuselt *lihtsust kasutusele võtul Salvrättide asetamine · Täisteeninduslaud *diplomaaditaldrikul *leivataldrikul *praetaldrikust vasakul · volditult · kinnitatud rõnga või paela või muu lauakaunistuse abil · salvräti peale/vahele võib asetada väikese kukli maiuse või Salvrätid kuuluvad sageli selvelaua kattesse. Salvrättidel on selvelaual on selvelaual täita kaks peamist ülesannet:abistada sööjat ning aidata kaasa lauale kauni väkimuse andmiseks ja sündmuse temaatika rõhutamiseks. Salvrätte võib asetada: *laua pinnale virnadena, neid erineval viisil voltides või nendest erinevaid kujundeid moodustades *salvrätihoidjatesse või toosidesse
Sobivad nii teeküünlad, pikad silindrilised küünlad ja kui ka dekoratiivküünlad. Väliskülaliste vastuvõttude ja iseseisvuspäeva puhul võivad olla kaunistuseks laualipud. Lippe tavaliselt söögilauale ei panda, kasutatakse eraldi lipulauda. 221 -------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Kirjeldage ruumi- ja lauakaunistuse põhimõtteid toitlustusettevõtetes. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8.6. Roogade ja jookide serveerimise tehnika Portsjoneeritud toitude laualetoomise tehnika Lauale viimisel kasutab kelner kahe taldriku asetamiseks vasakut kätt. Kolmas taldrik on paremas käes. Taldrikute kandmise võtted: Esimest taldrikut hoitakse vasaku käe pöidla ja nimetissõrmega. Nimetissõrm jääb taldriku alla.
annaabi.ee 
