1. Laua katmine arvestades värvusõpetuse aluseid 1.1 Lauakatmisvahendid Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ja toiduriistad. Lauakatmisvahendid on lahutamatuks osaks toitlustusettevõtte sisekujundusest ja avaldavad kliendile muljet. Seetottu on nende värvus ja disain väga oluline. 1.2 Lauapesu Lauapesu on laudlinad, salvrätid, kelneri käerätid ja käterätid. Laudlinad ja salvrätid võivad olla valged, värvilised või kirjatud. Värviline lauapesu on osaks teenindussaali värvikujunduses
varustatud etikettidega. Lauapesu võib hoida spetsiaalses pesulaos (ingl spare linen store) või serviisiruumis paberiga kaetud riiulitel. Sageli hoitakse seal ka köögitöötajate sanitaarriietust. Puhtuse säilitamiseks on harvemini kasutatavaid banketilinu õigem hoida kappides. Töövahendid Töövahendidte alla kuulub kogu restorani inventuur (lauad, toolid, kapid, jmt), nõud, jt kasutatavad vahendid. Baari töövahendid on mitmesugused nõud ja tööriistad), 162 Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ning toiduriistad. Lauakatmisvahendid on lahutamatu osa restorani sisekujundusest ja avaldavad kliendile muljet. Seetõttu on väga oluline nende värvus ning disain. Puidust lauakatmisvahenditeks võivad spetsialiseeritud restoranides olla erilakiga kaetud taldrikud, tassid ja peekrid, mille hügieenilisust peab olema tõendanud tervisekaitse. Leiba võib serveerida ümmarguses, punast veini aga piklikus sangaga korvis
▪ määrata töötsoonid (tööalad) ja jagada need teenindajate vahel. 2. Jälgida ettevalmistustööde kulgemist. 3. Tutvuda toidukaardi muudatuste ja tellimismenüüdega. Anda teenindajatele selgitusi. 4. Kontrollida kõige korrasolekut. Kelneri/ettekandja tööülesanded: Ruumide ja sisustuse korrastamine. Saalimööbli paigutamine õigetele kohtadele vastavalt saali plaanile või tellimusele. Lauakatmis-, serveerimis- ja töövahendite ettevalmistamine. Serveerimiskappide ja abilaudade ettevalmistamine. Kärude ja selvelaua ettevalmistamine (vajaduse korral). Laudade eelkatte tegemine. Klientide teenindamine. Kassa-aruannete koostamine. Sommeljee (veinikelneri) ülesanded: Koostada menüüle vastav joogikaart. Hoolitseda kelnerite veinialase väljaõppe eest. Nõustada kliente veinide valikul. Serveerida veine.
annaabi.ee 
