· Töötlemisviisi alusel · Konsistentsi alusel · Omaduste järgi Toidurasvad : · Taimeõlid maitseõlid, erinevatest viljadest/seemnetest õlid · Tahked taimsed rasvad · Loomsed rasvad · Margariin Tootmise kaks põhiviisi: · Pressimise teel o Külmpressimine nagu õunamahla tehakse o Kuumpressimine seemned kuumutatakse enne pressimist rohkem õli · Ekstraheerimise teel õli töötlemine mitmesuguste rasvade lahustajate abil (bensiin, tsikloor-etüleen jt.) Töötlemisviisilt jaotatakse: Rafineerimata e. Toorõli mehaanilistest lisanditest puhastatud settimise, filtreerimise või tsentrifugeerimise teel kestval säilitamisel rikneb kiiresti ja tekib sade midagi juurde ei panda ja midagi ära ei võeta. Rafineeritud e. puhastatud õli mehaaniliselt ja keemiliselt töödeldud (töötlemine leelissoolaga, mis neutraliseerib vabad rasvhapped) seismisel sadet tekkida ei tohi.
hüdrofiilse ja lipofiilse otsa vahel. Kui emulgaatorit on piisavalt, moodustuvad kerakujulised struktuurid, mida nimetatakse mitsellideks. 3.2.4 Humektandid Neil on emulsioonides mitu eesmärki - kuna nad seovad vett (läbi hüdrogeensideme), loetakse humektante ,,niisutavateks aineteks". Head näited on: glütseriin, propüleenglükool, mp-diool, butüleenglükool ja naatriumhüaluroon. Humektandid võivad toimida ka parabeenide lahustajate ning ,,aktiivainetena". Samuti võivad humektandid parandada emulsioonide levitust (nt vähendada vedela meigi nõrgumist) ja nii õ/v kui v/õ emulsioonide külmumise/sulamise stabiilsust.Kui humektante lisada koostisesse liiga palju, hakkab emulsioon kleepuma. 3.2.5 Säilitusained Nagu öeldakse: ,,kui on vaba vett, peab alati olema ka säilitusaine". Säilitusainete nimekiri on väga pikk, kuid mõned tuntumad on metüülparabeen, propüülparabeen, DMDM hüdantoiin,
kovalentne side 3-fosfiite ja 5-hüdroksüülrühma vahel. See aste on väga tundlik vee suhtes. (6) Pesemine: argooni abil eemaldatakse tetrasoole ja fosforamiide (7) Capping: mitte kõik nukleosiidid on seotud esimese tsükli jooksul fosforamiiditega, neid tuleb ära viia, selleks, et takistada puuduvate nukleotiididega oligonukleotiidide moodustumist. Selle tõttu jäänud OH-rühmad kaitstake atsetüülrühmadega (püsivad lahustajate suhtes). Protsessi viiakse lisades kolonni kolonni atseetanhüdriidi ja dimetüülaminopüridiin (aktivaator). (8) Oksüdatsioon: mittestabiilset fosfiit-triestersidet oksüdeeritakse 0.1M iodiini abil kõrgema stabiilsuseks vievalentseks fosfiit-triestriks. Protsessi käigus kaitstakse aluste aminorühmi: A ja C bensoüülrühmaga ning G isobutürüülrühmaga. Neid eemaldatakse pärast sünteesi. Kaitstakse ka fosfiit-rühmi selleks, et
annaabi.ee 
