TALLINNA TEENINDUSKOOL Merilin Jürine KK11-PE MADALAL TEMPERATUURIL KÜPSETAMINE KONVEKTSIOONAHJUS Juhendaja: Heikki Eskusson Tallinn 2013 SEADME ISELOOMUSTUS Kõrgkvaliteediline konvektsioonahi on nõudlikule professionaalile. Sellega saab ühtlase ja soovitud küpsetustulemuse. Ahju on kerge paigaldada, kasutada ja hooldada. Moodulehitusega ahjudest saab alati moodustada soovitud komplekti küpsetamiseks ja kergitamiseks. Klaaside vahel ringlev õhk alandab uksepinna temperatuuri. Uks avaneb isoleeritud käepidemest
Eelsoojendust on vaja eelkõige küpsetiste valmistamisel ja liha pruunistamisel. 2. vali õige küpsetustemperatuur. Ringleva õhu kuumuse ja ringlemise tõttu on soovituslik küpsetamistemperatuur 30-50 kraadi võrra madalam kui praeahjus. Kõrgem temperatuur kuivatab toiduaineid ja küpsetamise tulemus on ebaühtlane. 3. täida ahi õigesti. Jäta nõude vahel vähemalt 30 mm ja külgedele piisavalt õhu ringlemisruumi. 4. vali õiged küpsetamisnõud. Madalad nõud, GN 1/1-65 on konvektsioonahjus parimad, kuna siis pääseb õhk vabalt ja efektiivselt ringlema ja temperatuur pääseb ühtlaselt toorainele mõjuma. Nõude materjalid on oma küpsetamisomadustelt erinevad. Alumiiniumnõu on parim pruunistamiseks ja küpsetamiseks, samas terasnõud sobivad üldnõudeks vormitoitude jms valmistamiseks. 5. ära ava ahjuluuki tarbetult küpsetamise ajal. Ahju temperatuur langeb kiiresti. Kontrolli küpsetusaegu juhisest. Niisuta roogasid vähehaaval
Teine nõu valikut mõjutav tegur on nõu sügavus. Mida sügavam nõu ja suurem täidetavus, seda kauem kestab küpsemine ja kuumenemine. Tavalisemad nõu sügavused toiduvalmistamisel on 65 ja 100 mm. Perforeering: Toodetakse nii perforeeritud kui perforeerimata nõusid. Ladustamisel, küpsetamisel ja serveerimisel vajalikud nõud on tavaliselt perforeerimata. Kuid perforeeritud nõu valitakse näiteks kartuleid või teisi köögivilju keetes kiirkeedukapis või konvektsioonahjus. Mõõdud: Gastronorm nõude suuruste suhe üksteisesse Käepidemed ja kaas: Tavalist kaant kasutatakse GN-nõul küpsetamisel ja ladudes. Kaaned kaitsevad toitu kuivamise ja kõrbemise eest küpsetamise lõppetapil, samuti väldivad liigset niiskust auruga keetmisel. Kaasi vajatakse ka siis, kui valmistoitu kuumutatakse aurus. Serveerimisel kasutatavatel nõudel peaksid soovitatavalt olema sangad, et nõusid oleks võimalik kergesti ja ohutult marmiidist välja tõsta
annaabi.ee 
