Kui ennetavad abinõud puuduvad, kuid ohjamine on vajalik, siis tuleb etappi muuta. Kui ohjamine pole vajalik, siis pole tegu KKP-ga. Kui ohje on vajalik ja ennetavad abinõud olemas, siis liigu küsimuse nr 2 juurde. 2. Kas tehnoloogilise etapiga kõrvaldatakse võimalik oht või vähendatakse selle esinemise tõenäosust? Kui tegemist on etapiga, mis on just on ohtude kõrvaldamiseks nt kuumtöötlus, siis on tegemist kriitilise kontrollpunktiga. Kui mitte, siis liigu küsimuse nr 3 juurde. 3. Kas tehnoloogilises etapis võib tekkida uus oht või olemasoleva ohu suurenemine? Kui pole tõenäoline, et tekib uus oht või ohu suurenemine, siis ei ole tegu kriitilise kontrollpunktiga. Kui oht võib tekkida, siis liigu küsimuse nr 4 juurde. 4. Kas mõni järgnev etapp kõrvaldab tekkiva ohu või vähendab ohu vastuvõetavale tasemele? Kui mõni järgnev tehnoloogiline etapp (nt kuumtöötlus) kõrvaldab ohu, siis pole
Kui ennetavad abinõud puuduvad, kuid ohjamine on vajalik, siis tuleb etappi muuta. Kui ohjamine pole vajalik, siis pole tegu KKP-ga. Kui ohje on vajalik ja ennetavad abinõud olemas, siis liigu küsimuse nr 2 juurde. 2. Kas tehnoloogilise etapiga kõrvaldatakse võimalik oht või vähendatakse selle esinemise tõenäosust? Kui tegemist on etapiga, mis on just on ohtude kõrvaldamiseks nt kuumtöötlus, siis on tegemist kriitilise kontrollpunktiga. Kui mitte, siis liigu küsimuse nr 3 juurde. 3. Kas tehnoloogilises etapis võib tekkida uus oht või olemasoleva ohu suurenemine? Kui pole tõenäoline, et tekib uus oht või ohu suurenemine, siis ei ole tegu kriitilise kontrollpunktiga. Kui oht võib tekkida, siis liigu küsimuse nr 4 juurde. 4. Kas mõni järgnev etapp kõrvaldab tekkiva ohu või vähendab ohu vastuvõetavale tasemele? Kui mõni järgnev tehnoloogiline etapp (nt kuumtöötlus) kõrvaldab ohu, siis pole
tasemeni. Ohtude analüüsil saadud andmed võivad määrata KKP-d. Kontroll peab olema suunatud nendele punktidele, kus on võimalik ohtu ennetada, vähendada või kõrvaldada. KKP-de määramiseks võib kasutada otsustepuud, kus küsimus esitatakse igas skeemi etapis konkreetsele ohule eraldi. Enne otsustepuu juurde asumist, tuleb esitada küsimus, kas nimetatud punkti on võimalik ohjata eeltingimustega. Kui jah, siis pole tegu kriitilise kontrollpunktiga. KKP peavad olema efektiivsed, praktilised ja personalile arusaadavad. Kriitiliste piiride määramine- Väärtus, mis eristab vastuvõetava vastuvõetamatust Kriitiline piir peaks olema mõõdetava väärtusega Kontrolli kriteeriumid peaksid olema operatiivselt mõõdetavad temperatuur, niiskusesisaldus, vee aktiivsus, pH, lisaainete või soola kontsentratsioon, välimus, tekstuur jne)
annaabi.ee 
