Külmad suupisted 1. Kuidas liigitatakse külmi suupisteid? Külmi suupisteid võib liigitada nende valmimiseks kasutatava toorainejärgi: suupisteid lihast, suupisted kalast, suupisted köögiviljadest, suupisted seentest, suupisted juustust, suupisted munadest jne. 2.Kuidas valmistatakse lihasülti? Süldimaterjal asetatakse eelmisel päeval külma veega või kupatatakse enne süldi keetmist. Ettevalmistatud subprotuktid asetatakse külma veega keema. 1kg süldimaterjali kohta võetakse1-1,5 l vett. Liha pannakse keema veidi hiljem, 45 minuti peale keetmise algust. Sült kuumutatakse kiiresti keemiseni ja vaht korjatakse hoolikalt. Edasi keedetakse tasasel keemisel, liigne rasv eemaldatakse. Sült keem3-4 tundi ja on valmis kui liha kontide küljest lahti lööb. Maitseköögivili lisatakse suurte tükkidena röstitult umbes 1 tund enne süldi valmimist. Valminud süldist võetakse liha ja kondid välja, leem kurnatakse. 3.Kuidas valmistatakse lihatarrendeid? Tar...
Täidetud munad kaunistatakse maitserohelisega, , porgandiviiluga, maguspaprika tükkidega, kaaviariga, soolakalaga jne. 16. Milliseid suupisteid valmistatakse seentest? Marineeritud seened, soolaseened. (Külmad suupisted). 17. Millised aedviljad sobivad täitmiseks? Tomatid, maguspaprika kaunad, kurgid, pirnid, õunad, ploomid, avokaadod jt.Täitmiseks sobivad ka tsitrusviljad. 18. Milliste täidistega täidetakse aedvilju? Segasalatid, toorsalatid, kohupiimasegud, pasteedid, juustusegud jne. 18. Soojad suupisted 1. Milline on soojade suupistete koht menüüs? Sooje suupisteid serveeritakse mitmekäiguliste lõuna- ja õhtusöökide eel- või vaheroana, samuti suupistelaudadel. 2. Mille poolest erineb liharoog soojast lihasuupistest? Sooje suupisteid võidakse valmistada ka söögilaual. Selliste suupistete valmistamiseks kasutatakse erilisi seadmeid- fondüünõusid ja raklettpanne, samuti röstereid. Soojade
Lisandid putrude juurde serveeritakse kaussides, juures tõstmisvahendid (võilabidas, lusikas). Süüakse külmtoidutaldrikult, desserttaldrikult või -kausist, kasutatakse dessertlusikaid. Serveerimisel liha- või kalaroogade juurde võivad pudrud olla portsjonitesse pandud. Serveeritakse ka kaussides või vaagnatelt, tõstmisvahendiks suur lusikas. Kohupiimatoitude serveerimine Kohupiimasegud: Serveeritakse suupistena 10 – 14º C juures. Serveeritakse kaussides, juures tõstmisvahendid. Järelroana serveeritakse kas portsjonina desserttaldrikul või magustoidukausis koos lisandiga. Lisandiks on sageli kissell, keedis jm). 231 Serveeritakse ka kaussides, juures tõstmisvahend (suur lusikas).
annaabi.ee 
