Vee temperatuur on 90–98 ºC, jahuga segades saadakse u 65 ºC temperatuuriga keet, mis jäetakse kaetult seisma. Aeglaselt jahtudes keet suhkrustub. Tänu sellele kliisterdub tärklis ja allub kergemini amülaasi toimele. 35 ºC-ni jahtunud keetu saab kasutada juuretise, eeltaigna või taigna valmistamiseks. Jälgima peab seda, et keet ei jahtuks liiga maha, sest see takistab hiljem normaalset käärimist. Keetude liigid Magusad keedud – suhkrustatud ja suhkrustamata keedud. Magusate keetude saamiseks lisatakse pärast keedu segamist sellesse ensüüme sisaldavaid aineid, näiteks linnaseid (10–20%) või jäetakse alles osa keedu jahust, mis lisatakse keedule natuke hiljem või järgu kaupa. Suhkrustatud keedu saamiseks lastakse keedul 2–3 tundi suhkrustuda. Suhkrustamata keet saadakse, kui keet jahutatakse kohe pärast segamist ja kasutatakse taigna valmistamiseks.
eraldub gaase, taignatükk omandab hapule taignale omase lõhna ja maitse. 56. Sobiv toitekeskkond pärmseentele ja bakteritele. Pärmseente ja PHB-te eluvõime säilitamiseks spontaanselt käärivat juuretist toita 6-8 tunni möödudes. Lisa uus portsjon jahu ja vett, st sega uus toitekeskkond. 3-4 päeva pärast käärimine intensiivistub. 22. Keedu valmistamine 57. Keedud parandavad leiva kvaliteeti, taignate füüsikalisi omadusi, suurendavad taigna suhkrusisaldust, tooted värvuvad intensiivsemalt, on maitsvamad, sisu on kobedam ja tahkumine aeglasem. Otstarbekas kasutada defektsete jahude puhul või kui taignasse lisatakse hirsi- või maisijahu. 58. Valmistamiseks 3-6% retseptis ettenähtud kogusest jahu, hautatakse keevas vees. Vett lisatakse vahekorras 1:3 (jahutükid). 59
saama, sööma, tooma, treima, täima, viima ja võima · morfoloogiat esindavad verbid võima, treima, saama, käima, tooma 1) tooma-tuua-toon-tõin-toonud-tuuakse-toodud a. jooma, looma, lööma, sööma 2) saama-saada-saan-sain-saanud-saadakse-saadud a. jääma 3) käima-käia-käin-käisin-käinud-käiakse-käidud a. müüma, pooma, viima 4) keema-keeda-keen-keesin-keenud-keedakse-keedud a. leema, naima, näima, võima 5) treima-treida-trein-treisin-treinud-treitakse-treitiud a. kaema, täima II PÖÖRDKOND · astmevahelduseta kahe- ja enamasilbilise tüvega verbid · kolm põhitüüpi: elama, tulema, tegelema PÕHITÜÜP ELAMA · elama-elada-elan-elasin-elanud-elatakse-elatud · AV-ta kahe ja enamasilbilise tüvega verbid
annaabi.ee 
