siidrites, salatites Omadustelt on tegemist antioksüdandist säilitusainega. Sünteetiliselt valmistatud anorgaaniline aine Mitmed kõrvalmõjud, kokkupuutes nahaga põletushaavad Eeltöötluse vajalikkus Kartulite eeltöötlus on vajalik pikemas või lühemas perspektiivis nende säilitamiseks Kartulite kulinaarse ehk eeltöötlemise viise on kaks Külmtöötlemine ja kuumtöötlemine Kartuli säilumist mõjutavad tegurid Geneetilised omadused (liik, sort) Kasvatamistingimused Koristusküpsus Koristusaeg ja tehnoloogia Säilituskeskkond Kvaliteet ei ole püsiv. Kvaliteedi languse kiirus on varieeruv Katse Katses valmistati naatriummetabilsulfiti lahus ning uuriti selle tõhusust kahele kartulisordile. Seejärel võrreldi sulfideeritud kartuli organoleptilisi omadusi sulfideerimata kartuli omadega Katsetest järeldus, et nii 2% kui ka 5% sulfideeritud kooritud kartul omandas
Säilituskadude peamised pohjused. Aiasaaduste koristusjärgsete saagikadude kohta on läbi viidud mitmeid uurimusi. Üldistusena hinnatakse koristusjärgseid saagikadusid arenenud maades vahemikku 5...25% ja arengumaades 20...50%. Seetõttu on hakatud säilituskadude põhjustele ja säilivuse parandamise võimalustele maailmas järjest rohkem tähelepanu pöörama. Aiasaaduste säilivust mõjutavad järgmised tegurid: 1) geneetilised omadused, st. liik ja sort, 2) kasvatamistingimused, 3) koristusküpsus, 4) koristusaeg ja tehnoloogia, 5) koristusjärgne sorteerimine, puhastamine, pakkimine ja säilituskeskkond tootmisüksuse hoidlas, 6) transporditingimused, 7) säilitustingimused Säilituskadude põhjused võib jaotada sisemisteks ja välisteks. Seesmised põhjused tulenevad asjaolust, et aiasaadused on ka koristusjärgselt elus. Seesmised säilivust mõjutavad protsessid on järgmised: 1) hingamine 2) taimehormoonide tegevusega seotud muutused
kuumtöötlust. (Tartlan, Luule. Eesti Maaviljeluse Instituut). Et saada koostiselt kvaliteetne kartulisaagis on oluline kasvatada kartulid täisküpsuseni. Lühikese puhkeperioodiga sordid tuleks realiseerida sügisperioodil. (Kartul maheviljeluses 2000.: Ökoloogiliste Tehnoloogiate Keskus 2000). 3. Kartuli säilumist mõjutavaid tegurid Kartuli säilumist mõjutavad tegurid: 1. geneetilised omadused (liik, sort) 2. kasvatamistingimused 3. koristusküpsus 4. koristusaeg ja tehnoloogia 5. säilituskeskkond Olenevalt kartuli koostisest eri sortides on nende vastupidavus säilumisele erinev. Kartulisorte aretatakse pidevalt juurde ning nende täpne arv ei ole kindel. Kartuli kvaliteet ei ole püsiv, see hakkab koristusjärgsel perioodil vähenema ning väheneb säilitusperiood lõpuni. Osade kartulisortide puhul toimub kvaliteedi langus kiiresti ja teiste puhul aeglasemalt
annaabi.ee 
