Kisselle valmistatakse: · Värsketest, külmutatud ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest · Puuvilja- ja marjasiirupist · Puuvilja- ja marjamahladest, mehudest, püreedest · Puuvilja- ja marjanektaritest · Puuvilja- ja marjaveinidest · Piimast · Leivast · Köögiviljadest Kissellide maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunihapet, kaneeli, vanilli, aniisi, piparmünti, melissi, koriandrit, veine, likööre, karamellsuhkrut. Kissellide tihendamiseks kasutatakse tärklist. Tavaliselt kasutatakse kartulitärklist, piimakissellide valmistamisel ka maisi- või riisitärklist. Tärklis segatakse vähese koguse külma veega, valatakse korraga keeva vedeliku hulka ja kuumutatakse kiiresti segades paksenemiseni. (ei keedeta) Konsistentsi järgi jagatakse kissellid: · Vedelad kissellid 1 kg kissellile lisatakse 20-40 g tärklist · Poolvedelad kissellid 1 kg kissellile lisatakse 40- 50 g tärklist
Vahukoor Vahukoorest valmistatavaid kastmeid võib maitsestada lahustuva kohvi, kakao, kaneeli, ingveri, mõrumandliõli, pähklite, mandlite, likööride, konjaki, sidruni- ja laimimahlaga, siirupite. Võib lisada kohupiima, puuviljade või marjade püreed, jogurtit. Hapukoor Valmistamine analoogne vahukoore kastmetele. Võib lisada toorjuustu ja likööre. Vahukoorest ja hapukoorest koos valmistatakse ka kuumutatud kastmeid, millele lisatakse võid, karamellsuhkrut, siirup, kakaopulber, munakollaseid. Jogurtikastmed Valmistamine maitsestamata jogurtist, lisatakse sellele maitseaineid. Veinikastmed Valmistatakse nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune ja vahukoort. Võib valmistada ka vahustatud veinikastmeid. Nt: Sabayon- vahuline veinikaste. Analoogselt veinikastmetele võib valmistada ka liköörikastmeid. Piim Piimast valmistatakse vanillikastet, kohvi-, moka- ja kakaokastet, karamellkastet.
Seejärel vedelik kurnatakse ja kasutatakse kisselli keetmiseks. Vedelik kuumutatakse keema, lisatakse suhkur ja keedetakse. Vedelikule lisatakse ettevalmistatud tärklis, kuumutatakse see pidevalt segades keemiseni ja lisatakse eelnevalt valmistatud mahla või püree. Kissell segatakse läbi ja jahutatakse. 8. Millega maitsestatakse kisselle? Suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunhapet, kaneeli, vanilli, aniisi, piparmünti, melissi, koriandrit, veine, likööre, karamellsuhkrut. 9. Missuguste lisanditega serveeritakse kisselle? Magusate putrudega, vormiroogadega, pudingute, vahukoore, sõmera riisi, magusate klimpidega, kondiitritoodetega, keedisega, piimaga, hapukoorega, rõõsa koorega, siirupid, magusate kastmetega, jäätis. 10. Kuidas kasutatakse tärklist kissellide tihendamiseks? Tärklis segatakse vähese koguse külma veega, valatakse korraga keeva vedeliku hulka ja kuumutatakse kiiresti segades paksenemiseni. 11
puuvilja- ja marjasiirupitest, puuvilja- ja marjamahladest või -mehudest; puuvilja- ja marjapüreedest; puuvilja- ja marjaekstraktidest; puuvilja- ja marjaveinidest. Kissellide maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, riivitud tsitrusviljade (sidrun, apelsin jm) koort, sidrunhapet, kaneeli, vanilli, aniisi, piparmünti, melissi, koriandrit, veine, likööre, karamellsuhkrut. Kissellide tihendamiseks kasutatakse tärklist. Tavaliselt kasutatakse kartulitärklist, piimakissellide puhul kasutatakse ka maisi- või riisitärklist. Tärklise kasutamine: 1. Tärklis segatakse vähese külma veega, 2. Segu valatakse korraga keeva vedeliku hulka, 3. Segu kuumutatakse kiiresti segades paksenemiseni. Tärklist ei keedeta! 187
annaabi.ee 
