Juhendaja: Eduard Ševtšenko Tallinn 2016 Taust Antud kodutöö eesmärgiks on ERP-süsteemis mõne toote tootmise, ostu-ja müügiprotsessi realiseerimine. Tooteks on paneeritud kalapulgad (item kood Paneeritud kalapulgad). Toote “Paneeritud kalapulgad” kirjeldus Toote komponentide loetelu: 1. Maitseained 2. Sibul 3. Kalahakkliha Hankijate kirjeldus Kliendi kood Kliendi nimi Aadress Ostetav kaup 118871A Santa Maria AS Tule 24A, Saue Maitseained 118871D Kõlleste Garlic OÜ Rootsi 1, Krootuse Sibul küla 118871E Est Food OÜ Peterburi tee 46, Kalahakkliha Tallinn BOM sisu
Toitub teistest elunditest Nahk sile ja soomusteta Silmade taga 7paari kopsuauke 30-45 cm Sobib hästi marineerimiseks ja röstimiseks Tursk (cod) Elab külmades vetes ja üks enim püütud kaladest On 60 erinevat liiki 40-80cm pikk ja 2-4kg Keha on kaetud väikeste soomustega Ühiseks tunnuseks hele küljejoon Liha on tihe ja kihiline Suht kuiv liha, sobib küpsetamiseks, keetmiseks jne Sobib kalahakkliha sisse, kasutatakse ka palju soolatult ja suitsutatult Kalamaks on oluline d-vitamiini allikas Kilttursk (haddock) Lahja, ilusa tiheda lihaga kala Maitsev suitsutatuna, küpsetatult, gratineeritult (üleküpsetatult) Merluus/hõbeheik (hake) Lahja ja maitsev toidukala Ei talu pika aegset keetmist Süsikas ehk saida (black pollock) Enamasti konserveeritult, pajaroogades, hautistes Atlandi pisitursk (tomcod) Väga hinnatud Tuulehaug
seaduspärasusi kalades. Bioloogiline materjal koguti kahel järjestikusel aastal: 2006. ja 2007., Pärnu lahest. 2. Kirjanduse ülevaade 2.1 Raskemetallid 2.1.1 Plii ( Pb) CAS nr. (7439-92-1) Plii on kohustuslikuks (mandatory) ohtlikuks aineks, mille määramine ja tulemuste esitamine on ette nähtud HELCOM konventsiooni raames. Eestis on plii ja selle ühendid kantud ohtlike ainete esimesse nimekirja /7/ Kalatoodetes (värske kala: jahutatud, külmutatud; kalahakkliha, kalafilee; teiste mereloomade liha) ning kalamaksas ja sellest valmistatud toodetes on plii piirnormiks 4 1,0 mg kg-1, meresaadustes (molluskid, vähilaadsed jt.) aga 10,0 mg kg -1. Pliid esineb kõikjal keskkonnas. Pliid tekib palju ka inimtegevuse käigus, nagu orgaaniliste kütuste põletamisel, kaevandamisel ja tööstuses. Looduses esineb pliid lubjakivis ja galeniidis (PbS)
015 0.015 0.030 0.030 8 riivsai kg 0.015 0.015 0.030 0.030 11 toiduõli (praadimiseks) kg 0.012 0.012 0.024 0.024 Kokku: 0.183 0.366 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Koori sibul ja tükelda väiksemaks. 3. Eemalda tilli jämedamad varreosad ja haki till. Valmistamine 1. Peenesta kalafilee koos sibulatükkidega hakklihamasinas. 2. Sega kalahakkliha-sibulamassile juurde lahtiklopitud muna, rõõsk koor ja hakitud till. 3. Maitsesta soola ja musta pipraga. 4. Lase hakkmassil külmkapis pool tundi maitsestuda. 5. Vormi ovaalsed 1 cm paksused šnitslid ning paneeri need riivsaias. 6. Prae kuumal pannil õlis kuldseks. 7. Vajadusel järelküpseta ahjus 180 °C temperatuuril valmimiseni. Serveerimine: 1. Temperatuuril vähemalt 65 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandid vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Räimevorm
kalakonservid, tonni toidukalatooted ilma konservideta, tonni Allikas: Eesti Statistikaamet Joonis 7. Erinevate kalatoodete osakaal kogu kalatoodete tootmises 2011. aastal. 3,8 2,5 Värske ja jahutatud kalaliha, 1,3 kalafilee, kalahakkliha Külmutatud kala 16,5 Suitsukala 32,8 Soola, vürtsi- ja kuivatatud kala, sügavkülmutatud ja
annaabi.ee 
