tihedam uusi muutusi 6. tund Piim on juba üsnagi Aine on tihedam Endiselt ei ole paks muutusi toimunud 8. tund Jogurt on valmis Aine on natukene Ei ole toiminud jogurti moodi üldse muutusi Järeldus: Kõige kiiremini muutub piim koos juuretisega jogurtiks soojas temperatuuris, sest mida kõrgem on temperatuur, seda kiiremini hakkab toode hapnema. Külmas temperatuuris ei muutu toode üldse. See on nii, sest külmus aitab toitu säilitada. Piimaga toimusid mõned muutused: aine muutus ahkemaks ning piima lõhn kadus. Selle asemel ilmus sinna alguses hapnemise ja pärast jogurti lõhn. Kui juuretist oleks olnud rohkem, siis oleks saanud muutus toimuda veel kiiremini. Hinnang: Minu arvates see katse õnnestus päris hästi
Selles valdkonnas kuuluvad tervislike toodete kõrgliigasse piimhappebakteriga ME-3 rikastatud biojogurdid (nt Dr.Hellus). Jogurti tootmise vajalikud tegelased on mikroobid, täpsemalt öeldes piimhappebakterid. Naturaalses jogurtis on neid rohkem (ligikaudu 106...109 mikroobi ühes grammis), järelpastöriseeritud tootes loomulikult tunduvalt vähem või üldse mitte. Jogurti valmistamisel kasutatakse bakterjuuretist, mis on mitme piimhappebakteri segu. Nende koostöö muudabki piima lõpuks jogurtiks. Juuretise piimhappebakterid lõhustavad laktoosi ja toodavad sellest happeid, kalgendavad piimavalke, eritavad tootesse jogurtile omaseid aroomi- ja maitseaineid, kindlustavad tootele vajaliku konsistentsi jne. Lühidalt jogurti koostisest. Jogurti kuivainete sisaldus on tavaliselt 14...18 %. Võrdluseks lehmapiimal on see näitaja väiksem. Kuidas siis kuivaine sisaldust jogurtis suurendatakse? Siin kasutab maailma piimatööstus erinevaid tehnovõtteid
Seda võib seletada nii suurema tööpuudusega maal kui ka sellega, et väikemajapidamistes on hakatud kitsepiimast kodusel teel juustu valmistama. Juustu müügist on aga kitsepidajad saanud suurema osa farmi sissetulekutest. Paraku enamus toodetud toorpiimast kasutatakse Eestis töötlemata kujul joogipiimana omas peres. Rahaliselt turustatud piima hulk on väike. Üldiselt võib öelda, et toorpiima farmisisese ümbertöötlemise oskused juustuks, jogurtiks või mõneks muuks piimatooteks on Eesti kitsekasvatajatel tagasihoidlikud. Kuid aasta-aastalt on need oskused kasvanud ja leidub kitsekasvatajaid, kes ka kitsepiimatooteid müüvad. Praegusel hetkel on Eestis 4-5 suuremat kitsefarmi. Eesti suuremas - perekond Kooremite Tubri mahekitsefarmis Läänemaal peetakse ligikaudu 130 lüpsvat kitse, kelledele lisandub noorkari. Vähesel määral on viimasel kümnel aastal Eestisse toodud ka uut aretusmaterjali. 1996.a saadi
Seda valmistatakse ka C-vitamiiniga. Sisaldab rasva kuni 0,5%. Tänapäeval kasutatakse hapupiimajookide valmistamisel peale tavajuuretise erilisi probiootilisi baktereid atsidofiil-, bifidobakter jt., mis annavad tootele kõrgema tervistava toime. Jogurti juuretis koosneb piimhappe streptokokkidest ja bulgaaria kepikestest. Suurema valgusisalduse saamiseks lisatakse lõssipulbrit. Liigitatakse olenevalt sellest, kas on lisatud puuvilja-marjasaadusi, maitsestatud ja maitsestamata jogurtiks, konsistentsi järgi joogi- ja söögijogurtiks (lisatud paksendajaid), rasvasisalduse järgi piima- (1,5...3,5%), koore- või täispiima- (3,5...10%) ja dieetjogurtiks (kuni 0,5%, võivad sisaldada suhkruasendajaid ja täiendavalt lisatud kaltsiumi) ning töötlemise järgi "elusaks" (pastöriseerimata) ja "surnud" (pastöriseeritud) jogurtiks. Viili on hapupiimatoode, mille juuretis sisaldab piimhappebakterite puhaskultuure ja hallitusseeni. Lisatakse moosi või puuviljade ja marjade tükke.
annaabi.ee 
