Türgi kohv valmistatakse Araabi oast mis jahvatatakse väga peeneks. Potti pannakse 1-2 tl. Jahvatatud kovi. Maitse järgi lisatakse suhkrut vahel ka kardemooni. Seejärel kuumutatakse kohv keemiseni, samal ajal segades. Kuumenemisel tekib vaht. Kui kohv läheb keema, tuleb ta kuumuseallikalt eemaldada ja seejärel kohe serveerida. Kohvi võib juua koos puruga või võob ka sellel lasta settida. Filtermeetod Klaaskannu ei ole soovitatav kuumplaadil hoida üle 20min. Jahvatusastme valikul tuleb arvestada kohvi valmimise aega: 1-4 min: väga peen jahvatus 4-6 min: peen jahvatus 6-8 min: keskmine jahvatus 8-.. min: jäme jahvatus Samas kui on väike kohvimasin siis sobib paremini peen jahvatus, kui aga mitmekümne liitrine termosmasin, siis on sobilik jämedam jahvatus. Õige doseerimine on ca 63 grammi ühe liitri vee kohta. Presskannumeetod Keskmise jahvatusega kohv pannakse kannu põhja, seejärel kallatakse keev vesi peale ja kann suletakse kaanega. Lastakse u. 5 min
mis pärinevad peamiselt Kolumbiast, Kesk-Ameerikast ja Keeniast. Röstimine · Kohviubade röstimisel vabanevad spetsiifilised maitse- ja lõhnakoostisosad, mille tulemusena omandab kohv iseloomuliku maitse ja lõhna. · Kui kohviubasid liiga tugevalt röstida, muutub maitse kibedaks ja vihaks · Kui röstida aga liiga vähe jääb maitse ja lõhn nõrgaks. Jahvatamine · Erinevad kohvi valmistamise viisid nõuavad eri jahvadust. · Kohvi ja vee kokkupuuteaeg määrab jahvatusastme. · Mida pikem on kohvi ja vee kokkupuuteaeg, seda jämedam peab olema jahvatus, et valmiks parima lõhna ja maitsega kohv. Pakendamine · Kohvi on väga tundlik õhuhapniku toime suhtes. · Seetõttu on tähtis pakendada kohvi ilma hapnikuta keskkonda · Kohvi pakendatakse vaakumpakendisse või lämmastiku kekskonda. Ost ja valik · Kohvi valimisel on tähtis teie isiklik maitse-eelistus, kohvi valmistusviis ja vee kvaliteet. Maitse
· 16 sajandil tõid hispaanlased kakao Euroopasse. Välimus: · Viljad kurgitaolised, 10-30cm pikad, ligikaudu 5cm läbimõõduga ja kaaluvad 300- 500g · Viljad on sõltuvalt kakaopuusordist rohelised, kollased või pruunid · Töödeldud seemnetest valmistatakse kakaopulbrit Töötlemise tulemuseks on pruun kakaomass. Massist pressitakse välja kakaoõli ning jääki nimetatakse kakaomassiks. Kakaopulbri kvaliteeti määratakse värvuse, maitse, lõhna ja jahvatusastme järgi. Eraldatud kakaoõli on hinnaline rasvaine Oluline on seegi, et kakaoõli ei rääsu kergesti, mistõttu nii kakao kui ka sokolaad säilivad hästi. Kakao keemiline koostis: · Vesi 6-8% · Rasv 39-60% · Tärklis 7% · Valgud 12% · Parkained 3-5,8% · Alkaloid teobrimiin 0,9-2,3% · Aakaloid kofeiin 0,05-0,36% 5.2 Sokolaad Sokolaadi valmistamiseks on vaja: · Kakaomassi · Rasvainet · Suhkrut
· 16 sajandil tõid hispaanlased kakao Euroopasse. Välimus: · Viljad kurgitaolised, 10-30cm pikad, ligikaudu 5cm läbimõõduga ja kaaluvad 300- 500g · Viljad on sõltuvalt kakaopuusordist rohelised, kollased või pruunid · Töödeldud seemnetest valmistatakse kakaopulbrit Töötlemise tulemuseks on pruun kakaomass. Massist pressitakse välja kakaoõli ning jääki nimetatakse kakaomassiks. Kakaopulbri kvaliteeti määratakse värvuse, maitse, lõhna ja jahvatusastme järgi. Eraldatud kakaoõli on hinnaline rasvaine Oluline on seegi, et kakaoõli ei rääsu kergesti, mistõttu nii kakao kui ka sokolaad säilivad hästi. Kakao keemiline koostis: · Vesi 6-8% · Rasv 39-60% · Tärklis 7% · Valgud 12% · Parkained 3-5,8% 22 · Alkaloid teobrimiin 0,9-2,3% · Aakaloid kofeiin 0,05-0,36% 5.2 Sokolaad Sokolaadi valmistamiseks on vaja: · Kakaomassi · Rasvainet · Suhkrut
annaabi.ee 
