- Valmiskalgendi happesus on ligikaudu 75--85 °Th. - Kalgend lõigatakse ja järelkuumutatakse temperatuurile 36--40 °C. - Järelkuumutamine toimub temperatuuril alla 36--40 °C, on vadaku eraldumine aeglane, kestab kauem ning pressumisel või kohupiim ülehapneda. Sõltuvalt vanni suurusest võib järelkuumutamine kesta 0,5--3 tundi. - Kuumutatud kalgendit hoitakse 15--20 minutit temperatuuril 36--40 °C, eemaldatakse vadak ning kohupiim jäetakse nõrguma ja isepressuma või pressitakse. - Kui kõrgema hapendamistemperatuuri kasutamisel (kuni 38 °C) on kalgendi temperatuur lõikamise algul 36 °C ja enam, võib järelkuumutamise ära jätta. Kohupiim jahutatakse temperatuurini 6--8 °C edasise hapnemise vältimiseks ja pakitakse. 29. Kohupiimatoodete valmistamisel kasutatavad ained - Juuretis - Laapensüüm (happe laabimeetodi puhul) - Kaltsiumkloriid (happe laabimeetodi puhul)
Sõltuvalt vanni suurusest võib järelkuumutamine kesta 0,5-3 tundi. Järelkuumutamiseks juhitake aur kohupiimavanni soojusvahetussärki või vesi otse vanni. Vee lisamist soovitatakse ülehapnenud kalgendi puhul. Sõltumata järelkuumutamise viisist tuleb kalgendit ettevaatlikult segada vanni seintest eemale. Kuumutatud kalgendit hoitakse 15-20 minutit temperatuuril 36-40 kraadi, eemaldatakse vadak ning kohupiim jäetakse nõrguma ja isepressuma või pressitakse. Kui kõrgema hapnedamistemperatuuri kasutamsel on kalgendi temperatuur lõikamise algul 36 kraadi ja enam, võib järelkuumutamise ära jätta. Kohupiim jahutatakse temperatuurini 6-8 kraadi edasise hapnemise vältimiseks ja pakitakse. ( MTÜ Eesti Toiduainete Tehnoloogia Selts 2012: 74) 3.2 Kohupiimapasta Kohupiimapasta saadakse lõssikalgendist, kasutades erilist tehnoloogiat, mis võimaldab saada väga peeneteralise pasta
Kohupiima valmistamine happemeetodil Happemeetodit kasutatakse enamasti rasvata kohupiima valmistamisel. Segupiima hapendamisel kasutatakse ainult bakterjuuretist. Valmis kalgendi happesus on ligikaudu 75-85 Th Kalgend lõigatakse ja järelkuumutatakse 0,5-3 tunni jooksul temperatuurile 36-40 C Kuumutatud kalgendit hoitakse 15-20 min temperatuuril 36-40 C, seejärel eemaldatakse vadak ning kohupiim jäetakse nõrguma, isepressuma või pressitakse. Järgneb jahutamine ja pakendamine. Kohupiima tootmine kohupiimaseparaatoriga Pastöriseeritud piimale lisatakse juuretis ja laapensüüm, segatakse ja jäetakse hapnema. Sõltuvalt juuretisekogusest kestab hapnemine kuni 16 tundi. Valmis kalgend segatakse, soojendatakse separeerimistemperatuurile (45-50 C) ning suunatakse kohupiimaseparaatorisse. Separeerimisel kohupiimaseparaatoris saadakse lõhutud kalgendist kohupiimapasta ja vadak.
annaabi.ee 
