Piima mehaanilise töötlemise protsessid on separeerimine, normaliseerimine, homogeniseerimine, pastöriseerimine. KATSE KÄIK: Piim separeeriti temperatuuril 42°C. Piim lahutati tsentrifugaaljõu mõjul separaatori pöörlevas trumlis, saadi koor ja lõss (lõssi rasvaprotsent on 0,05%). Rasvasisalduse reguleerimine voolus viidi läbi samaaegselt separeerimisega, reguleerides separaatorist väljuva koore rasvasisaldust. Seejärel räägiti piima homogeniseerimisest, mis kujutab endast rasvakuulikeste pihustamise protsessi. Jahutatud piimas adsorbeeruvad rasvakuulikeste pinnale vadakuvalgud, mis kutsub esile rasvakuulikeste liitumise. Liitunud rasvakuulikeste pinnalekerkimise kiirus on märksa suurem kui väikestel rasvakuulikestel. Juba mõnetunnise seismise järel tekib piima pinnale märgatav koorekiht. Selle nähtuse ennetamiseks tuleb piim homogeniseerida. Kui me oleks homogeniseerinud, siis oleksime
Esitada 3 tegurit (üks toorainet, teine protsessi ja kolmas säilitamist puudutav tegur). · Algtooraine happesus · Temperatuurireziim · Säilitustingimused · Aglomereeritus 42. Millest sõltub kõrbenud osakeste arv pulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit. · Tooraine ja kuivatusõhu puhtusest · Pulbri kuumenemisest 43. Millest sõltub vaba rasva sisaldus piimapulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit. · Homogeniseerimisest · Pihusti tüübist · Mehhaanilisest töötlusest 44. Milliste teguritega tuleb arvestada pulbrite säilitamisel? Esitada vähemalt 3 tegurit koos põhjendustega. · Pakkematerjali kvaliteet · Hügieen · Ruumi temperatuur ja õhuniiskus
Esitada 3 tegurit (üks toorainet, teine protsessi ja kolmas säilitamist puudutav tegur). · Algtooraine happesus · Temperatuurireziim · Säilitustingimused · Aglomereeritus 54. Millest sõltub kõrbenud osakeste arv pulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit. · Tooraine ja kuivatusõhu puhtusest · Pulbri kuumenemisest 55. Millest sõltub vaba rasva sisaldus piimapulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit. · Homogeniseerimisest · Pihusti tüübist · Mehhaanilisest töötlusest 56. Milliste teguritega tuleb arvestada pulbrite säilitamisel? Esitada vähemalt 3 tegurit koos põhjendustega. · Pakkematerjali kvaliteet · Hügieen · Ruumi temperatuur ja õhuniiskus 57. Mis põhjustab pulbrite voolavuse vähenemist ja paakumist säilitamisel? Niiskus 58. Millest on tavaliselt tingitud piimapulbrite pruunikas värvus värskes pulbris? 59
Esitada 3 tegurit (üks toorainet, teine protsessi ja kolmas säilitamist puudutav tegur). Algtooraine happesus Temperatuurirežiim Säilitustingimused- liiga niiske, liiga soe 54. Millest sõltub kõrbenud osakeste arv pulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit. Tooraine ja kuivatusõhu puhtusest Pulbri kuumenemisest 55. Millest sõltub vaba rasva sisaldus piimapulbris? Esitada vähemalt 2 tegurit. Homogeniseerimisest Pihusti tüübist Mehhaanilisest töötlusest 56. Milliste teguritega tuleb arvestada pulbrite säilitamisel? Esitada vähemalt 3 tegurit koos põhjendustega. Pakkematerjali kvaliteet- pakend ei tohi saada vihgastada, võib toimuda lekkimine Ruumi temperatuur ja õhuniiskus Säilitamistingimused- säilitada kuivad ja jahedas ruumis Pulbri rasvasus- rasvarikkad säilivad paremini inertse gaasi keskkonnas 57
võib kaasneda ka jämedakoeline tekstuur. astmega. Tabel 14 (järg). IV TEKSTUUR 1 2 3 4 5 Võijas, buttery Pärast jäätise sulamist jäävad suhu võiosakesed Viga on põhjustatud ebapiisavast rasvane või tajutakse rasvast suuaistingut pärast jäätise homogeniseerimisest, suhteliselt kõrgest proovi suust eemaldamist. piimarasvasisaldusest või toote üleemulgeerimisest. Jämeda- coarse, Suus tajutakse ebaharilikku külmaaistingut, Vea põhjustavad suhteliselt suured jääosakesed. Enam levinud
annaabi.ee 
