Ühele portsjonile arvestatakse 100-200 g liha väikestena tükkidena hautatud roogade puhul 5-6 tükki) ja 1-1,5 dl (100-150 g) kastet. Lihatükid pruunistatakse väheses rasvas, lisatakse rasvaines kuumutatud maitseköögiviljad, maitseained ja kuum vedelik ning hautatakse kaanega suletud nõus 140 C kraadi juures pehmeks. Maitsestamiseks kasutatakse soola, erinevaid pipraid, paprikat, karri, kaneeli, nelki, loorberilehti, köömneid, koriandrit. Hautamisvedelikuks on puljong, millele võib lisada tomatipastat, veine, et happed kiirendaksid liha valmimist. Suuri lihatükke hautatakse 1,5 tundi 1 kg liha kohta. Hautatud lihatoidud: Pikitud liha-veiseliha, põdraliha, selja-või tagatükk 1,5 kg suuremad tükid, pikitud Rulaad-veiseliha,lambaliha,vasikaliha,1.5-2kg lihatükid, vasardatud, rulli keeratud Liharullid-veiseliha, vasikaliha, ovaalse kujuga rullid, seotud, portsjonis 2tükki.
4. Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud lihatoite. Liha hautatakse nii suurte kui ka väikeste tükkidena, samuti portsjontükkidena. Lihatükid pruunistatakse väheses rasvas, lisatakse rasvaines kuumutatud maitseköögiviljad, maitseained ja kuum vedelik ning hautatakse kaanega suletud nõus 140 C kraadi juures pehmeks. Maitsestamiseks kasutatakse soola, erinevaid pipraid, paprikat, karri, kaneeli, nelki, loorberilehti, köömneid, koriandrit. Hautamisvedelikuks on puljong, millele võib lisada tomatipastat, veine, et happed kiirendaksid liha valmimist. · Guljass- veiseliha, sealiha, vasikaliha. Kuubikud massiga20-30 g, portsjonis 160 g. Liha pruunistatakse, lisatakse hakitud sibul, pruunistatakse ja pärast lisatakse tomatipasta, kuumutatakse enne hautamist võib lisada porgandit kuid ei pea. Hautatakse kuni liha on pehme. Kui liha pehme siis valmistatakse kaste
Hautamine: 1. Lihatükid pruunistatakse väheses rasvas. 2. Pruunistatakse maitseköögiviljad. 169 3. Pruunistatud maitseköögiviljad lisatakse pruunistatud lihatükkidele. 4. Lisatakse maitseained ja kuum vedelik. 5. Lihatükid ja maitseköögiviljad hautatakse kaanega nõus 140º juures pehmeks. Liha hautatakse nii suurte kui väikeste tükkidena või portsjontükkidena. Hautamisvedelikuks võib olla puljong, millele võib lisada tomatipastat, veine või õlu. Vedelikku valatakse hautamisnõusse kuni 1/3 liha kõrgusest. Lihaga koos võib hautada: õunu, ploome, tomateid, maguspaprika kaunu, seeni, peekonit. Maitseköögiviljad lisatakse suuretükilistele hautistele pool tundi peale hautamise alustamist; väikesetükilistele hautistele kohe peale pruunistamist.
annaabi.ee 
