toksilisi aineid, mistõttu on oluline nõuetekohane kuumtöötlemine maks rikneb tunduvalt kiiremini kui liha, kuna sinna jääb suur kogus verd Eeltöötlusvõtted Kelmete ja seda katva kile eemaldamine Piimas leotamine Praadimine Hautamine Grillimine Erinevused loomade puhul Veis Siga Hani Kana Küülik Lammas Kalkun Vutt Seamaks Broilerimaks Veisemaks Hanemaks Küülikumaks Kalkunimaks Lambamaks Kasutamine toiduvalmistamisel Tehakse pasteete Kastmed(maksastrogonov) Foie gras Pirukates ja vormiroogades Maksavorst Kasutatud materjal Kulinaaria õpik http://en.wikipedia.org/wiki/Liver_(food) http://entsyklopeedia.ee/artikkel/subproduktid1 Tänan kuulamast!
Menüü Eelroad Kala punases marinaadis (marineeritud hõbeheik tomatipastaga) Seeneamps sinihallitusjuustu ja peekoniga Tiigerkrevetid kuumas õlis tsilli ja küüslauguga Viinamäeteod küüslauguvõis Grillitud hanemaks murakakeedise ja karusmarja- confitiga Salatid Suitsupardisalat grill-paprika ja sibulamoosiga Kuum köögiviljasalat seemnete ja ingverikastmega Supid Kreemjas seenesupp lehttainakaanega Koorene kreveti-lõhesupp Aedviljasupp( aedviljad, vein, basiilik) Pearoad Paneeritud ahvena filee piprakastme, aurutatud riisi ja punasekapsasalatiga
eelroa. Sellisel juhul laiendatakse eelkatet sobivate söögiriistadega. Tellib külaline aga - seda tuleb tihti ette eelroa põhitoiduks, siis sellisel juhul ei täiendata, vaid vahetatakse söögiriistad välja. Järgnevas tabelis näitame me Teile erinevaid eelroogi, mis vajavad eelkatte täiendamist. Millised söögiriistad külmade eelroogade jaoks? Suitsutatud lõhe Väike nuga röstsai ja või Hanemaks Väike kahvel Angerjas Bündneri liha (kuivatatud liha Sveitsi Alpidest) Toorsink kokteilsalatid koorikloomadest Väike kahvel röstsai ja või (homaarikokteil, krevetikokteil, Väike lusikas krabikokteil) austrid austrikahvel võitatud tartine ja nõu sõrmede loputamiseks
soola-pipraga. 2. Paneerida munas ja saias. Praadida kuumas võis Serveerida pohlakeedisega. Nurmkanasupp Nurmkana, vesi, sibul, porgand, petersell, seller, muna, kruubid või riis, petersellilehed, sool. Valmistamine: 1. Lind panna külma veega keema, riisuda vaht, lisada sool, maitsejuured, sibul, keeta. 2. Valmis lind tõsta välja, eemaldada luud. Puljongis keeta riis või kruubid, keetmise lõpul lisada lihatükid, toores munakollane või terve muna. Küpsetatud hanemaks Hanemaks, või, puljong, sibul, jahu, nelk, pipar, sool Valmistamine: 1. Või sulatada, lisada hakitud sibul ja pipraga hõõrutud nelgiga pikitud maks. Küpseta 30 min praeahjus. Puistata peale soola, eemaldada nelgid. 2. Praerasv segada jahu ja puljongiga. Kuumutada. HAKKLIHA Boeuf a la tartar Veise hakkliha, sool, jahv. must pipar, muna, küüslauk, sibul. Valmistamine: 1. Maitsestada hakkliha tugevalt soola-pipraga, lisada pressitud küüslauk, hakitud sibul. 2
Suurköökides kasutatakse liha ja lihatoodete kõrval ka subprodukte. SUBPRODUKT Kasutamine suurköögis Maks: Külmad ja kuumad suupisted, kastmed, hautatud ja praetud toidud, panni- ja veisemaks vasikamaks pajatoidud, vormitoidud, küpsetised seamaks broilerimaks pardi- ja hanemaks küülikumaks Neerud: seaneerud vasikaneerud lambaneerud Külmad ja kuumad suupisted, supid, kastmed, keedetud, hautatud ja praetud toidud, pajatoidud, vormitoidud, küpsetised Keel: veisekeel vasikakeel külmad ja kuumad suupisted, supid, kastmed, seakeel keedetud ja hautatud toidud, pajatoidud,
annaabi.ee 
