Seljalt saab kindlasti kaks fileed, kõhupoolt on veidi tülikam fileerida. Seega vähemvilunul tuleb ilmselt leppida kolme fileetükiga. Kuidas puhastada kilu / räime? Soolata, röstida ja suitsutada saab puhastamata kilu. Muu toidu valmistamiseks eemalda kilult pea, sisikond ja saba. Kuikala on hästi värske, katseta kääridega rookimist, seisnud kala puhasta väikese majapidamisnoaga. Räimi roogitakse nagu kilusid. Väga suuri räimi saab ka fileerida. Enne fileerimist lase roogitud räimedel veidi seista, siis muutub liha pehmemaks ja luud eemalduvad hõlpsamini. Lõhe (forelli) fileerimise ABC Lõika kala terava noaga peast saba poole piki selgroogu lahti. Tõsta lahtilõigatud fileepool kõrvale. Pööra kala teistpidi ja lõika teine fileepool samamoodi lahti. Eemalda noa abil pikad roideluud, puhasta filee ääred. Leia sõrmedega katsudes filee paksemas osas diagonaalselt paiknevad väikesed lühikesed luud ja eemalda need noa või väikeste näpitsate
maksa ning marja. Kui rookimine toimub käsitsi, peab kalatoodete käitleja parasiitide esinemist kontrollima iga kala rookimisel. Masinaga lahkamisel võetakse igast partiist prooviks vähemalt kümme kala. Proovikalade arv oleneb partii suurusest. Kontrolli viib läbi käitleja poolt selleks määratud isik; 4) kalafileesid ja -viilusid tuleb kontrollida parasiitide avastamise eesmärgil järelpuhastuse käigus pärast fileerimist või viilustamist. Kasutatud kirjandus: 1) www.google.com 2) www.vet.agri.ee 3) www.riigiteataja.ee
Vaata 3. pilti joonisel 7.4. Eemaldatakse selgroog ja pea. Selleks lõigatakse kala risti läbi rinnauime alt. Enne küljeluude eemaldamist tuleb ära lõigata ka uimed. Küljeluud eemaldatakse fileenoaga seljaosast kõhu poole. Nuga hoitakse pisut kaldu. Vaata 4. pilti joonisel 7.4. Eemaldatalse fileelt nahk. Selleks libistatakse nuga mööda nahka saba poolt pea poole. Vaata 5. pilti joonisel 7.4. Räime ja silgu fileerimine Fileerimist on soovitav teha ilma abivahenditeta. Toimi joonise 7.5 järgi: 1. Ava kala, st lükka see pöidlaotsaga lahti. 2. Eemalda selgroog - tõsta ja tõmba seda kuni eemaldub. Joonis 7.3. lk. 87 2. 1. Joonis 7.5 Räime fileerimine 3. Mõnede roogade valmistamiseks on vaja fileelt eemaldada nahk. Selleks: haara filee teravast otsast kinni ja tõmba nahk maha. Kalajääke ei visata ära, vaid kasutatakse puljongite valmistamiseks. 4
annaabi.ee 
