Kalafileerimisnuga Tavaline fileerimisnuga sobib ka kala fileerimiseks. Kõige paremaks peetakse siiski väga kitsast ja mõõdukalt elastset fileerimisnuga. Mõne kalaliigi käsitsemiseks sobib hästi väga elastne fileerimisnuga, mida kasutatakse ka spetsiaalse nahastamisnoana, s.t. selleks, et eraldada kalafilee küljest nahk. Kitsas kalafileerimisnuga järgib hästi kala selgroogu. Üliagar fileerija peaks meeles pidama, et lisaks selgroole muudab mõne kala (näit. lesta) nahapind iga noa kiiresti nüriks. Ja kalafileerimisnuga peab olema väga terav, et sellest rõõmu oleks, et fileed ei meenutaks laastukatust. Merilin Jürine Noad Viilutusnoad Need noad on tüüpiliselt pika teraga (20 36 cm) ja kitsapoolsed. Noaots võib olla ümar,
Kalafileerimisnuga Tavaline fileerimisnuga sobib ka kala fileerimiseks. Kõige paremaks peetakse siiski väga kitsast ja mõõdukalt elastset fileerimisnuga. Mõne kalaliigi käsitsemiseks sobib hästi väga elastne fileerimisnuga, mida kasutatakse ka spetsiaalse nahastamisnoana, s.t. selleks, et eraldada kalafilee küljest nahk. Kitsas kalafileerimisnuga järgib hästi kala selgroogu. Üliagar fileerija peaks meeles pidama, et lisaks selgroole muudab mõne kala (näit. lesta) nahapind iga noa kiiresti nüriks. Ja kalafileerimisnuga peab olema väga terav, et sellest rõõmu oleks, et fileed ei meenutaks laastukatust. Merilin Jürine Noad Viilutusnoad Need noad on tüüpiliselt pika teraga (20 36 cm) ja kitsapoolsed. Noaots võib olla ümar,
eemaldamisel. Kalafileerimisnuga. Tavaline fileerimisnuga, sobib ka kala fileerimiseks. Kõige paremaks peetakse siiski väga kitsast ja mõõdukalt elastset fileerimisnuga. Mõne kalaliigi käsitsemiseks sobib hästi väga elastne fileerimisnuga, mida kasutatakse ka spetsiaalse nahastamisnoana s.t. selleks, et eraldada kalafilee küljest nahk. Kitsas kalafileerimisnuga järgib hästi kala selgroogu. Üliagar fileerija peaks meeles pidama, et lisaks selgroole muudab mõne kala (näit. lesta) nahapind iga noa kiiresti nüriks. Ja kalafileerimisnuga peab olema väga terav, et sellest rõõmu oleks, et fileed ei meenutaks laastukatust. Sobib üsna hästi ka keskmise suurusega fileede viilutamiseks. Viilutusnoad on tüüpiliselt pika teraga (20 36 cm) ja kitsapoolsed. Noaots võib olla ümar, terav, sirge või kombineeritud, noa tera aga võib olla sile, saehambuline või kombineeritud
3. lk. 87 Joonis 7.3. Räime puhastamine 6. Fileerimine. Kalafileed võivad olla erinevad: nahaga ja luudega, nahaga ja luudeta, nahata ja luudeta. Fileeritud kala on ilma roogudeta ja teda on mugav kasutada erinevate roogade valmistamisel. Väikesed kalad (räim, kilu) fileeritakse käsitsi. Suurte kalade fileerimisel kasutatakse kääre ja teravat fileerimisnuga. Kuidas fileeritakse? Kala astatakse töölauale nii, et tema kõhuõõs on fileerija poole. Tehakse kalale rinnauime tagant kuni selgrooni ülevalt alla lõige. Vaata 1. pilti joonisel 7.4. Joonis 7.4. lk. 87 2 3 4 5 Joonis 7.4. Kalade fileerimine Edasi liigutakse noaga ühtlaselt lõigates piki selgroogu saba suunas. Eemaldatakse pealmine filee. Vaata 2. pilti joonisel 7.4. 152
annaabi.ee 
