9 Lõunasöögirestoranide roogade ja jookide valik on kitsam ning teenindamiskulutused väiksemad. Põhilised kliendid on konverentsidest osavõtjad, rühmaturistid ning püsi- ja juhukliendid, kellele restoranilõuna on taskukohane. Teenindus on korraldatud kas iseteenindusena või osalise teenindusena söögilauas. Neis ettevõtetes pööratakse tähelepanu erinevate kliendirühmade soovide ja vajaduste rahuldamisele. Tavaliselt on eraldi pakkumised püsiklientidele, lastele, eritoiduvaliku vajajatele. Hinnatase on neis restoranides mõõdukas. 10 Tihti spetsialiseeruvad restoranid kindlatele toidutüüpidele, rahvusköökidele või mõnele teemale. Näiteks on olemas kalarestoranid ja taimetoidurestoranid. 11 Eestis leidub ungari, saksa, prantsuse, mehhiko, vene, india, hiina ja teisi rahvusköökide restorane. Selliste restoranide sisekujundus, lauakatmisvahendid, teenindajate vormiriietus ning ajaviitemuusika valik olenevad rahvuskultuurist või temaatikast
sündmuse (jõulu menu, vabariigi aastapäeva menu). Suurköögi menüüde tüübid eine toimumise järgi on: · Hommikusöögi menüüd · Lõunasöögi menüüd · Õhtusöögi menüüd · Oote menüüd Suurköögis võidakse lähtuvalt ettevõtte äriideest ja kliendirühmade vajadustest ning soovidest eristada veel järgmised menüüd: · Kogupäeva menüüd · Kompleks lõuna menüüd · Grupimenüüd · Peo- ja perelaua menüüd · Dieetmenüüd ja eritoiduvaliku menüüd (nt. Vegetaarsed) Toidukorrad ja menüü koostamine erinevatele kliendirühmadele Toidukorrad on järgmised: · Hommikusöök · Hiline hommikusöök või varane lõunasöök · Lõunaoode · Lõunasöök · Õhtuoode · Õhtusöök · Hiline õhtusöök Hommikusöögi menüüd on tavaliselt külmad ja kuumad joogid, külmad ja soojad suupisted ning küpsetised. Hilise hommikusöögi menüüsse võetakse tavaliselt külmad ja kuumad joogid,
8 seminaridest ja muudest kogunemistest osavõtjad, ümberkaudsete firmade töötajad, ärilõunate korraldajad, rühmaturistid ja muud püsi- ja juhukliendid. Neis ettevõtetes pööratakse tähelepanu erinevate kliendirühmade soovide ja vajaduste rahuldamisele. Tavaliselt on eraldi pakkumised igapäevastele lõunastajatele ehk püsiklientidele (näiteks päevapakkumine), lastele (lastemenüü), eritoiduvaliku vajajatele (toitude juures märkus G gluteenitu, VL väikese laktoosisisaldusega, L laktoositu, T taimne jne). Hinnatase on neis restoranides mõõdukas. Spetsialiseeritud toidurestoranid võivad olla: · rahvusköögile spetsialiseerunud restoranid (Prantsuse, Hiina, Tai, Vene, Kreeka, Itaalia jne) · etnilised restoranid (näiteks Eesti restoranid Eestis) · teemarestoranid (õllerestoranid, veinikeldrid, veinipööningud, rokirestoranid,
Kui laia valikut igas sektsioonis pakutakse kas piisab kahest supist menüüs, kas peaks igas sektsioonis olema mõni odavam, keskmise hinnaga ja kallim toit jne. Iga sektsiooni sisu osas arvestatakse menüüde koostamise põhimõtteid (vaata peatükk 5.2). 93 Otsustatakse, kas toidukaardil tehakse eraldi sektsioonid eritoiduvaliku soovijatele, arendatakse erinevates sektsioonides välja road, milles saab vajadusel koostada eineid erivalikute vajajatele. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ÜLESANDED Mis on ettevõtte toidukaart? Mida toidukaardi koostamisel arvestatakse? 6. KALKULEERIMISE ALUSED Eesmärk:
annaabi.ee 
