See tähendab, et "märg" liha on peale kuumtöötlemist kuivem, kui "kuiv" liha (ja vastupidi). Hästi laagerdunud liha on maitsvam ja parema tekstuuriga peale kuumtöötlemist. Laagerdamisel on omad piirid (kuna liha võib mingil hetkel roiskuma hakata). Kõik lihatükid muutuvad paremaks, kui neid paar päeva külmkapis hoida (soovitavalt rippudes), et lihaskiud lõdvestuksid ja rasvkude hanguks (rasv on elusloomal praktiliselt vedel). Noorloomaliha (siga, (kevadised) talled, vasikaliha) ei vaja pikaajalist laagerdamist, sest neil puudub pealmine rasvakiht või marmorjas rasvkude, mis kaitseks neid laagerdumise ajal roiskumise eest. Sealiha puhul on enamasti lihas ka teatud bakterid, mis kiirendavad roiskumist. Sellegipoolest oleks 5-7 päevane laagerdumine sobiv - ja soovitatav - ka nende lihade jaoks. Lihamaitse parandamise jaoks on veiseliha ja lambaliha (mutton) puhul pikaajaline (ehk 10 päeva ja
Edasi toimub müügietapp, kus on algselt saadaval rümp. Rümpa osad on väga erineva kvaliteediga, ning igal rümba osal on oma kasutus eesmärk (Loomakasvatus). Rümba väärtuse hindamisel määratakse ka mittesöödavate osade väärtus, nahk, narusnark ja rasv. Lambalihas puuduvad süsivesikuid, ning sobib dieettoiduks. Tapasaagis on nuumlammastel ja talledel 50-54%. Rümba tekstuuri on võimalik täpsemini määrata, kui elusloomal. Lambaliha kvaliteet sõltub lamba vanusest, kes liha saamise eesmärgil tapeti. Liha kvaliteedi määrab liha omadust summa, mis on oluline toiteväärtuse, vastuvõetavuse, inimese tervise ja liha töötlemise seisukohalt (e-ope.khk.ee) Noore looma liha on kvaliteetsem kui suure looma liha. Lamba, kelle vanus jääb alla 12 kuu on tall, lihakehad on kõrgema lihakusega, samuti on tapasaagis suurem talledel, kui täiskasvanud loomadel, 50% ja 45% (pikk.ee)
Ataksia e liigutuste koordinatsioonipuue Halvatus Sügelus Levib nii horisontaalselt kui ka vertikaalselt Levib mööda närvikiude seljaaju ganglionisse ning siis peaajju Uted levitavad lootekestade, lootevedelike ja piimaga, jäärad spermaga Lihaste värin Haiged loomad tapetakse! BSE - Aeglane kulg, sümptomid avalduvad 4-5 aastat pärast nakatumist. Haigustekitaja kahjustab närvikudet, mille kahjustamise tõttu loom sureb. Elusloomal ei ole võimalik TSE-d diagnoosida. Kahjustatud koes esinevad tärklist meenutavad laigud. Tunnused kujunevad 25-30% nakatunutest. Prioonhaigused Prioonhaigused ehk valk infektsioonid. Nad ei sisalda nukleiinhapet ning looduses püsivad – termolabiilsed ning vastupidavad. Neid hävitades tuleb kasutada 133C kuumust, 3atmosfääri rõhku ning seda hoida kuni 20minutit ehk totaalse viiruse hävinemiseni -> hävinevad ainult põletamisel.
annaabi.ee 
