Restoranides mindi vaagnatelt toidu serveerimiselt üle taldrikutel serveerimisele. Taldrikute läbimõõt kasvas ja taldrikuid hakati disainima. Kaste, millega varem roog üle valati, vahetas asukohta. See pandi taldriku põhjale, kaste muutus ka oluliselt vedelamaks; sooviti esile tõsta põhikomponendi ilu. Taldrikuid hakati katma kuplitega, nende üheaegsest eemaldamisest tehti vaatemäng. Eelkattesse ilmusid kastmelusikad. Uuenduseks oli "menu degustation" ehk degusteerimismenüü, milles oli 610 erinevat rooga. Itaaliapärastest toiduainetest pastadest, risotoriisist, valgetest trühvlitest ja balsamäädikast said maailma trendid, cappuccino nimi omistati ka vedelale, kontsentreeritud maitsega supile. Eksootilisi puuvilju ilmus maailma igasse kööki Sousvide ehk vaakumküpsetamine tekitas diskussioone. Toidu vaakumsäilitus tuli et jääda.
Kõige välimised on need söögiriistad, millega alustatakse söömist. Taldriku serv on laua servast 1,5 – 2 cm kaugusel. Leivataldrik asetatakse taldriku kõrvale. Üks võimalus on, et selle keskele (st taldrikute keskjooned ühtivad). Teine võimalus on, et leivataldrik ülemine serv ühtib taldriku ülemise servaga. Kogu saalis on ühesugune eelkate. Erinev on eelkate ainult ettetellimiste puhul. Eelkattesse kuuluvaid söömisriistu, klaase ja muid vahendeid võib lauale panna mitmel viisil. Vaata joonist 8.5. 218 Söögiriistad võivad olla: lauaservast ühel kaugusel, nurga all, erikujuliselt. Joonis 8.5. Söögiriistade paigutamise võimalused Joonis 8.5 lk. 118 Söögiriistade arv oleneb menüüst ja lauapinna suurusest.
plastkorpusega soola ja pipraveskid. Materjali valik ning kuju peavad vastama teistele lauakatmisvahenditele. 199. Ettevalmistustööd teenindussaalis ja (köögis) Kelnerite tööruumides valmistatakse ette lauakatmis, serveerimis ja töövahendid ning korrastatakse oma väljanägemist ja töökohta. Teenindussaalis koristatakse, mööbel paigutatakse õigetele kohtadele, lauad kaetakse linade ja eelkattesse kuuluvate nõude, toiduriistade ja lauakaunistustega ning luuakse klientide vastuvõtuks hubased tingimused. Teenindamise valmisoleku kobtrollimine on igapäevarutiin, milleks võib kasutada järgmist kontrolllehte: 1. Saali sisustus on õigesti paigas; 2. Tolm on pühitud ning peeglid, seinad, aknalauad ja põrandada on puhtad; 3. Laudlinad ja salrätid on korrektsed; 4. Lauakate on saalis ühtne, tellitud laudadel vastab menüüle; 5
annaabi.ee 
