Eelkatted Laudade eelkate oleneb ettevõtte tüübist, päevaajast, menüüst, ettetellitud laudadest. Lauanõude ja söömisriistadega tehtud laua eelkate võib olla igas ettevõttes omanäoline. Ka samas ettevõttes kasutatakse erinevaid eelkatteid. Eelkatete liigid on järgmised: · roogade vaba valiku puhul (à la carte) minimaalne eelkate; · ettetellitud menüüde puhul (table d`hôte) lõplik eelkate; · mitmekäiguliste bankettide puhul täielik eelkate. Minimaalne (à-la-carte) eelkate hommikusöögiks: · suupiste kahvel ja nuga (eelroa kahvel ja nuga e väike kahvel ja nuga) · leivataldrik · veeklaas · salvrätt · maitseained. Laual võib olla veel:
Sega kannmikseris kohupiim rõõsa koore ja suhkruga. Sega kohupiimamassi hulka purustatud küpsised. Soovitus: tee magustoit kihiline – kõigepealt pane kohupiimakreemi, vala see üle karamelliga ja jätka samamoodi edasi. KOHV, VEIN, VESI Eelkatted Laudade eelkate oleneb ettevõtte tüübist, päevaajast, menüüst, ettetellitud laudadest. Lauanõude ja söömisriistadega tehtud laua eelkate võib olla igas ettevõttes omanäoline. Ka samas ettevõttes kasutatakse erinevaid eelkatteid. Eelkatete liigid on järgmised: roogade vaba valiku puhul (à la carte) minimaalne eelkate; ettetellitud menüüde puhul (table d`hôte) lõplik eelkate; mitmekäiguliste bankettide puhul täielik eelkate. Minimaalne (à-la-carte) eelkate hommikusöögiks: suupiste kahvel ja nuga (eelroa kahvel ja nuga e väike kahvel ja nuga) leivataldrik veeklaas salvrätt maitseained. Laual võib olla veel: võinuga
Kaasajal on sööjale toidu juures tähtsad kvaliteet (maitse, välimus jne), tervislikkus, ohutus, sageli ka kasutamise lihtsus. 193. Vahetuse vanema ametijuhend Vahetusejuht/vahetusevanem /administraator (ingl station head waiter / section supervisor, pr maître d'hôtel de carré) jälgib alluvate töölkäimist ning teenindusstandarditest ja mitmesugustest eeskirjadest kinnipidamist (kontrollib laudade eelkatteid, nõude puhtust, roogade ja jookide kvaliteeti, kelnerite väljanägemist ning ruumide üldist korrasolekut), organiseerib nende tööd (jagab kelnerite vahel teenindatavad lauad, otsib puudujatele asendajad jne), võtab vastu külalisi ja abistab neid koha valikul, lahendab klientide ja töötajate vahel tekkinud arusaamatusi, võtab vastu tellimusi, jälgib kassaoperatsioone ning koostab aruandeid.
annaabi.ee 
