· Parkained 3-5,8% · Alkaloid teobrimiin 0,9-2,3% · Aakaloid kofeiin 0,05-0,36% 5.2 Sokolaad Sokolaadi valmistamiseks on vaja: · Kakaomassi · Rasvainet · Suhkrut · Sõltuvalt retseptist lisandeid: piimapulbrit, pähkleid, kohvi, rosinaid, vahvlit jm 22 Sokolaadi liigid: · Mõrusokolaad- sisaldab suhteliselt rohkem kakaomassi ja vähem suhkrut (bitter) · Dessertsokolaad- suhkrut rohkem (kalev) · Piimasokolaad- sisaldab piimamassi, rohkem suhkrut ja abitooraineid (koore-kohvi, nurr, jõmmi) · Valge sokolaad- valmistatud kakaovõist ja suhkrust, ei sisalda kakaomassi Ajalugu Aastal 1492 avastas Itaalia meresõitja Kolumbus Ameerika ning külastas seda mitmeid kordi veel. Aastal 1502 jõi ta seal oma esimese Sokolaadi joogi ja sai kingituseks kaasa veel kakaoube
· Rasv 39-60% · Tärklis 7% · Valgud 12% · Parkained 3-5,8% 22 · Alkaloid teobrimiin 0,9-2,3% · Aakaloid kofeiin 0,05-0,36% 5.2 Sokolaad Sokolaadi valmistamiseks on vaja: · Kakaomassi · Rasvainet · Suhkrut · Sõltuvalt retseptist lisandeid: piimapulbrit, pähkleid, kohvi, rosinaid, vahvlit jm Sokolaadi liigid: · Mõrusokolaad- sisaldab suhteliselt rohkem kakaomassi ja vähem suhkrut (bitter) · Dessertsokolaad- suhkrut rohkem (kalev) · Piimasokolaad- sisaldab piimamassi, rohkem suhkrut ja abitooraineid (koore-kohvi, nurr, jõmmi) · Valge sokolaad- valmistatud kakaovõist ja suhkrust, ei sisalda kakaomassi Ajalugu Aastal 1492 avastas Itaalia meresõitja Kolumbus Ameerika ning külastas seda mitmeid kordi veel. Aastal 1502 jõi ta seal oma esimese Sokolaadi joogi ja sai kingituseks kaasa veel kakaoube
Oad jahutatakse ja purustatakse. Pärast jahtumist puistatakse oad omapärasesse tuulamismasinasse, kus teravad lõikeservad eemaldavad neilt koored. Ebaühtlasteks tükkideks purunenud tuumad lastakse üle erinevate tihedustega sõelte, sorteeritakse vastavalt suurusele ja kasutatakse kas sokolaadi või kakaopulbri valmistamiseks. Sokolaade liigitatakse: Mõrusokolaad- kuni 55% kakaosaadusi, suhkrut kuni 42%.Dessertsokolaad- kuni 35% kakaosaadusi, suhkrut kuni 55%.Piimasokolaad- kuni 20%kakaosaadusi, suhkrut kuni 55%, piima- ja koorepulbrit. On heledama värvusega ja nõrgema ergutava toimega, sobivad lastele. Valge sokolaad- ei sisalda kakaopulbrit ega kakaomassi. Valmistatakse kakaovõist, suhkrust, piimapulbrist, vanilliinist. Martsipan on jahvatatud mandlist, suhkrust või suhkrusiirupist ja munavalgetest keedetud mass. Saadud martsipanimass maitsestatakse ja värvitakse ja kasutatakse kondiitritööstuses.
kakaopulbrit, pähklimassi, lõssipulbrit, suhkrut, taimeõli, letsitiini ja vanilliini. 12.2 Sokolaad Sokolaadi toorained on kakaooad (kakaomass), kakaovõi, tuhksuhkur, piima- või koorepulber, pähklid, rosinad, vahvlipuru, kohv, kakaopulber, aroomiained, emulgaatorid jt. ained. Liigid. Lähtuvalt toorainetest liigitatakse sokolaad Mõrusokolaad kakaosaadusi kuni 55%, suhkrut kuni 42%, mõru maitsega (Bitter). Dessertsokolaad kakaosaadusi kuni 35%, suhkrut kuni 55% (Kalev). Piimasokolaad kakaosaadusi kuni 20%, suhkrut kuni 55% ning 24...26% piima- või koorepulbrit. Nad on heledamad ja nõrgema ergutava toimega. 49 Sokolaadi aseained valmistatakse ilma kakaomassi ja kakaovõita, mille asemel kasutatakse vastavalt kakaopulbrit ja taimseid rasvu. Nimetatakse magusateks tahvliteks (Kamasokolaad).
annaabi.ee 
