Calvadose tootmine (0)

Õuntest saab Calvados
Signe Kaasik KATB41
Sissejuhatus
Mis on Calvados?
Erinevate toodete liigitus
Kus toodetakse?
Tooraine tootmine maailmas, selle koostis
Tehnoloogiline skeem
Toote koostis
Kuidas tarbida?
Tootmine, tarbimine
Mis on Calvados?
Click to edit Master text styles
Second level
Prantsusmaa põhjaosas
Third level
toodetav õunabrändi.
Fourth level
Fifth level
Mis on Calvados'il ja
Calvados'il vahet?
AOC Calvados
AOC Calvados Pays d'Auge
AOC Calvados Domfrontais
Fermier Calvados
"Trois etoiles"-"Trois pommes" ­ "Fine"
"Vieux"-"Réserve"
"V.O."-"Vieille Réserve"-"VSOP"
"Extra"-"XO"-"Napoléon"-"Hors d'Age"-"Age Inconnu"
Kus toodetakse?
Õunad ­ Calvados'i
tooraine
Õunte tootmine
Prantsusmaal:
Production (Int $1000)=723703
Production (MT)=1711230
Prantsusmaa on õunte tootmises maailmas
seitsmendal kohal
Eestis:
Production (Int $1000)=839
Production (MT)=1983
Toitainete sisaldus õuntes
Põhitoitained Vitamiinid, mineraalid
Na mg 1
toitaine ühik kogus
K mg 130
energia kcal 40,3
Ca mg 6,2
rasvad g 0,36
Mg mg 6,5
valgud g 0,2
P mg 10
süsivesikud g 9,9
Fe mg 0,22
vesi g 86
Zn mg 0,07
kiudained g 1,8
Cu mg 0,042
küllastunud rh g 0,06
Vit. C mg 5,7
monoküllastumata rh g 0,02
Vit. B1 mg 0,04
polüküllastumata rh g 0,11
Vit. B2 mg 0,03
Vit. B6 mg 0,05
Valmistamise tehnoloogia
Selekteeritud siidriõunad/pirnid
Purustamine Virre
Naturaalne kääritamine siidriks (4-6 nädalat)
1000kg õunu 750 liitrit siidrit
Ühe või kahekordne destillatsioon
Laagerdamine tammevaadis vähemalt 2 aastat
Erinevused olenevalt
valmistamismeetodist
Potstill meetod:
Kerged õuna aroomid, kestev järelmaitse
Aastatega muutub maitse sügavamaks, külluslikumaks
Pikim laagerdusaeg 20-25 aastat
Kolonndestillatsiooni meetod:
Tugev õunte aroom, puuviljane maitse
Ideaalne noore Calvadosi tootmiseks
Pikim laagerdusaeg 12-18 aastat
Potstill meetod
Traditsiooniline potstill
1. destillatsioon:
"petite-eau"
25-30%
2. destillatsioon:
Bonne chauffe
70%
Jätkuvdestillatsioon
Siidrit kuumutatakse
aurustumiseni
Aurud jahutatakse maha ja
tulemuseks on 70°
alkohol
Toote iseloomustus
Kuidas tarbida?
Fine ehk noor Calvados
Puhtalt koos jääga
Kokteilides, aperitiividena
Toidu vahele digestiivina
V.S.O.P
Digestiivina, koos tugevamaitselise juustuga
X.O
Tumeda sokolaadiga, sigariga
Calvados'i tootmine ja
tarbimine
70% kogu Calvadosist toodetakse Normandias,
Prantsusmaal ~200 tootjat
Domfrontais Tootmine
aastal 1990/1995 ­ 29 000 hektoliitrit/a
Praegu 23 160 hektoliitrit/a
Prantsusmaal ja Inglismaal tarbimine küllaltki populaarne
Eestis tarbimine madal, ebapopulaarne
Kasutatud kirjandus
http://whatscookingamerica.net/Fruit/Apples.htm
http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx
http://www.enotes.com/cognac-reference/cognac
http://www.chromatographyonline.com/lcgc/December+Application
http://
www.rungismarket.com/en/bleu/enquetesrungisactu/RegionNorma
http://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/calvados-a-taste-of-app
r=1
http://en.wikipedia.org/wiki/Calvados_(brandy)
http://en.wikipedia.org/wiki/Column_still
http://
www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/Calvados-Spirit-of-the-Ap
http://www.calvados-pere-magloire.com/making-calvados.htm
Tänan tähelepanu eest!
Küsimusi?