pliidi kohal või soojenduskapis. Lehtköögivilju kuivatatakse kõrgel temperatuuril mitte üle 90 kraadi. Mahlakad ja paksemad köögiviljad enne blanseeritakse, siis kuivab kiiremini ja jääb loomuliku värvusega. Algul madalal pärast kõrgemal temperatuuril. Mina kasutan ettevõttes selliseid eel töötlemisviise: Köögiviljade sorteerimist, pesemist, käsitsi koorimist, erikujude tükeldamist, vahustamist. Kuumtöötlemisel: keetmist, blanseerimist, aurutamist (nt. riisi, peeti, kartuleid vormi jaoks.) praadimist nii väheses, kui ka rohkes rasvas, küpsetamist ( küpsetame ise kooke, kala, juustusaia ) Külmutame tilli, peterselli.
Sügavkülmutamiseks ei sobi on toores salat, tomat, kurk, sibul, küüslauk, murulauk, redis, rõigas ja kartul. Külmutatav aedvili tuleb pesta, vajadusel ka koorida ning lõigata väiksemateks tükkideks. Hariliku pikaldase aedviljade külmutamisega madalal temperatuuril kaasneb aedviljade väliskuju ja koostise halvenemine, seetõttu tuleks külmutatavaid aedvilju blanseerida keevas vees 2-5 minutit (olenevalt aedvilja struktuurist) ning pärast blanseerimist kohe külma vee all maha jahutada (et 35 peatada keemisprotsess koheselt) - nii säilib aedviljades loomulik värvus ning neid on ka kergem karpidesse paigutada. Külmutatud aedviljad on suurepärase koostisega toiduained; neid võib külmutada ka valmis supi- või woktoidu segudena, mille võib sügavkülmast võttes sulamata kohe keevasse vette või wokipannile panna
Marineerimine põhineb äädikhappe konserveerival toimel. Lisatakse soola, suhkrut ja maitseaineid. Liigitatakse köögivilja liigi ning marinaadi kanguse alusel. Õhukindlalt suletud taaras tooted on tavaliselt pastöriseeritud. Terved viljad või tükid peavad olema muljumata, tihke konsistentsiga, ühtlase värvusega, tootele omase maitse ja lõhnaga ja läbipaistva marinaadiga. 5.17. Köögiviljakonservid Naturaalsed köögiviljakonservid valmistatakse köögiviljadest, mis pärast blanseerimist asetatakse taarasse ja valatakse üle soolalahusega (võidakse lisada suhkrut ja sidrunhapet). Valmistatakse hernestest, ubadest, porgandist, peedist, lillkapsast, tomatitest, kurkidest, suhkrumaisist jt. Salatid valmistatakse erinevate viljade segust või ka üheliigilisena (kõrvitsa-, paprikasalat). Lisatakse sool, suhkur, taimeõli, äädikas ja maitseained. Lõunakonserve valmistatakse kapsast, kartulist jt. köögiviljadest. Lisatakse
annaabi.ee 
