küüslauk, Kurkumiin - kollane, oranz kurkum(on maitseaine) Ginkgoheterosiidid - kollane hõmikpuulehtede s silimariin artisokis leidub ja saadakse maarjaohaka seemnetest, piimaohakas Kuidas need ained mõjuvad loomsetele organismidele? (lühidalt) Neil on antioksüdatiivsed omadused
seedehäiretele. Müügilettidel on juba aastaid saadaval tooted (biokeefir, -jogurtid ja -hapukoor), millesse lisaks tavalistele piimhappebakteritele on lisatud ka spetsiaalseid probiootilisi (kreeka keeles "elu jaoks") ehk tervist edendavaid piimhappebaktereid. Samuti võiks süüa toite, mis soodustavad heade mikroobide arengut. Probiootiliste bakterite võidukäiku edendavaid baktereid nimetatakse prebiootilisteks ja neid leidub artisokis, täisteraleivas, kaerahelvestes, sibulates, küüslaugus, porrulaugus, banaanides, sparglis, ubades ja läätsedes. (www.ateena) Bakterid kui meie pisikesed sõbrad. Alates sellest hetkest kui teadlased vastasid mikroobid ja bakterid on nendega võideldud kui pisikeste pahalastega. Viimased uurimised on aga toonud päevavalgele, et mikroobid mis elutsevad meie nahal on eluks pea sama vajalikud ja olulised kui vitamiinid mida sisse sööme
Soolast maitset tunneb keele keskosaga. Toidus on soolasel maitsel tähtis osakaal, sest see vähendab veidi vürtside ja ürtide maitset. Seepärast peaks soolaseid toite pakkuma pisut vürtsikate veinidega, et kogu terviku maitset veidi ühtlustada ja pehmendada. Mõru mõru maitset tunneb keele tagumise osaga. Valges veinis avaldub mõru maitse rohkem mõrkjate ning happeliste puu- ja juurviljade näiteks greipfruut ja värsked ürdid maitsena. Toiduaineist leidub mõrusust artisokis, baklazaanis, vähemal määral ka suvekõrvitsas ja värskes lillkapsas. Mõru maitse ühtlustamiseks võib toitu lisada veidi kõiki teisi põhimaitseaineid. Umami Umami tähendab toidusust, täidlust. Seda maitset tajub toiduvalkude lagunemisel tekkiva aminohappe ehk glutamaadi kaudu. Umamit leidub palju aasiapärastes toitudes. Umamit leidub ka palju seentes, ubades, kuivatatud lihas, kalas, juustus, piimas, ansoovistes ja mereandides. Aedviljades on peamine umamipomm tomat
annaabi.ee 
