Erinevatel klaasidel koonduvad aroomid erinevalt ning olenevalt klaasi ava suurusest langevad erinevalt meie keele retseptoritele. Sealt ka meie aroomi- ning maitsete tajuvuse erinevus. Tehke lihtne katse. Võtke mõni korralik puna- või valge vein ning proovige seda 3-4st erinevast klaasitüübist... Igas klaasis on veini aroom ning ka maitse erinev - nagu oleks tegemist erinevate veinidega. Bordeaux’ klaas toob rohkem esile aroomibuketti ning happesust, burgundia klaas samas veini kreemust ning alandab happesust. “Legend” räägib, et valgel veinil peab olema valge veini klaas (veidi väiksem) ning punasel punaveiniklaas (veidi suurem). See “müüt” on rohkem kinni praktilisuses. Punavein nõuab klaasis rohkem vaba õhuruumi, et aroominüansid paremini esile tuleksid. Tavaliselt täidetakse klaasist veiniga ca 1/3. Kui nüüd valada punaveini valge veini klaasi, siis 1/3 valge veini klaasis tähendaks ju ainult tilka
Umamit leidub palju aasiapärastes toitudes. Umamit leidub ka palju seentes, ubades, kuivatatud lihas, kalas, juustus, piimas, ansoovistes ja mereandides. Aedviljades on peamine umamipomm tomat. Rohkesti leidub seda ka sojaubades. Põhimaitsed võib jagada valge veini maitset pehmendavateks ja seda võimendavateks. Soolane ja hapu maitse on veini maitset pehmendavad, need muudavad veini puuviljasemaks ja kahandavad selle tanniinsust. Magus, mõru ja umami võimendavad veini maitse- ja aroomibuketti ning muudavad valge veini kuivemaks, veidi happelisemaks ja tanniinsemaks. Lisaks neile maitsetele täiendavad või pakuvad omaette toiduelamuse vürtsid ning erinevad maitseained ja taimed, mis rikastavad maitsete maailma, mis muidu oleks suhteliselt kesine. K.Kroon, U. Ugandi, A. Laaniste, ,,Vein & Toit", Tallinn: Elustiil, Ene Kaasik, lk 81- 83 4.2. Valge veini kirjeldamise väljendid
väävlipulk traadi otsas vaati lastakse. vaate (tahke väävlipulk pannakse mest lonksu. rem kui viletsas. põlema ja lastakse traadi otsas vaa- Veiniklaasi kuju kujundab nii ti). Väävlit võidakse lisada enne villimist, et hävitada õhus ringilendavad aroomibuketti kui juhib veinivoo- veinile ohtlikud mikroorganismid. lu just vajalikele retseptoritele. Hoides käes professionaali valmistatud Tänapäevane trend on järjest vähema väävli kasutamise suunas. Näi- klaasi professionaalseks maitsmiseks, saate veinist kindlasti suurema teks käärimine katkestatakse enamasti veini mahajahutamise abil. Aitab elamuse kui suvalisest anumast lonksates.
annaabi.ee 
