kohvi jahvatuse osakesi. kui filterkohvi õigesti valmistada siis ei ole see kange ega vesine (lahja), ei ole see mõru ega kibe. Filterkohvi meetodil valmistatud kohvis on kõige selgemini tunda erinevate kohvide maitse erinevusi. Töövahendid: Filterkohvimasinad Tass filterkohv tassis valmistamiseks Kohviveski kohviubade jahvatamiseks Termosed säilitamiseks Kohvifiltrid Koostisained: Kohv kohvioad Vesi Serveerimisvahendid: Alustassiga tass Lusikas `'Filterkohv tassis'' valmistamine: 1. Jahvatada kohvioad. 2. Kuumutada vesi keemispunktini, tõstke pliidilt. 3. Kallata esimene portsjon vett kohvitassi selle kuumutamiseks. 4. Umbes 15 sekundi pärast on tass kuumenenud ning kannus oleva vee temperatuur langenud sobivale tasemele. 5. Nüüd kallata tassist vesi välja ja asetage selle peale filtriga varustatud filtrihoidja. 6
soojad ja külmad võileivad – kilu-, singi-, vorstivõileivad; röstitud saiakuubikud; soolase täidisega pirukad. Lõunasöögimenüüsse sobivad supid nii eelroana, pearoana, vaheroana kui ka järelroana. Eelroana pakutakse: selget puljongit, püreesuppe, kreemsuppe, velouté- suppe, külmi suppe. Selged puljongid. Neid serveeritakse 90º C juures. Igale sööjale arvestatakse 150-250 g puljongit. Puljongit serveeritakse puljongitassist koos alustassiga. Puljongitesse sobivad ka mitmed lisandid: 121 omleti- ja munahüüberibad, juustuklimbid, kuumutatud köögivili, liha- ja kalapallid, merendidest klimbid jne. Puljongite kõrvale serveeritakse lisandina: täidisega pannkooke või kuumi pirukaid, sooje võileibu või grillvõileibu jne. Püreesupid. Püreesuppide valmistamisel kasutatakse puljongeid ja
Kohvikoor või piim (eelsoojendatud) serveeritakse koorekannus, mis asetatakse alustaldrikule, suhkur pannakse lauale suhkrutoosis (toos asetatakse lauale kaaneta), tõstmisvahendiks tükisuhkru pakkumise puhul 180 suhkrutangid, kristallsuhkru puhul suhkrulusikas. Muud lisandid kohvi või tee juurde serveeritakse kaussides või vaagnatel, vajadusel koos tõstmisvahenditega. Kohvi valmistamise viise on mitmesuguseid.Kohvi serveerimise reeglid on järgmised : 1)kohvitass pannakse koos alustassiga otse kliendi ette, suhkrutoos ja koore või piima kann kliendi paremale käele; 2)kohvi serveerimisel on soovitatav piim või koor eelsoojendada; 3) kohvitassi ja kannu sang asetatakse kliendi paremale käele; 4) kohvilusikas pannakse kohvitassi taha, vars paremale või kohvitassi sangaga risti; 5) kui kohvi kõrvale pakutakse väikeseid saiu või küpsiseid, mida süüakse käest, asetatakse kohvitass kliendi ette laua äärest 2 cm kaugusele ning leiva taldrik vasakule poole;
annaabi.ee 
