soolestikus. Loomadelt võib toidusse sattuda mustust, karvu, sulgi. Kaja Rahu 21 Toidumürgistuse 10 peamist põhjust (1) 1. Toit on valmistatud liiga vara ette ning säilitatud toatemperatuuril 2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud 3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni 4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine 5. Toidu alavalmistamine Kaja Rahu 22 Toidumürgistuse 10 peamist põhjust (2) 6. Sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg 7. Ristsaastumine toorelt toidult valmistoidule 8. Kuuma toidu säilitamine temperatuuril alla 65°C 9. Nakatunud toidukäitlejad 10. Toidu ülejääkide kasutamine Kaja Rahu 23 Toidu kaitsmine saastumise eest (1) 1. Eelistada tuleks ühekordseid lappe 2. Toidu kätega puudutamine ainult
köögiviljad, saastunud joogivesi, kärbsed, muud putukad, isiklike hügieeninõuete mittetäitmine. 29. Peamised toidumürgistuse allikad 1. Toit on valmistatud liiga vara ette ning säilitatud toatemperatuuril 2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud 3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni 4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine 5. Toidu alavalmistamine 6. Sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg 7. Ristsaastumine toorelt toidult valmistoidule 8. Kuuma toidu säilitamine temperatuuril alla 65°C 9. Nakatunud toidukäitlejad 10. Toidu ülejääkide kasutamine 30. Kümme toiduhügeeni reeglit 1. Pese käsi enne töö alustamist köögis ja pärast tualetis käimist, samuti üleminekul ühelt tööoperatsioonilt teisele 2. Kata vigastused kätel veekindla plaastriga 3
k. Töötajate üldiste hügeenireeglite tundmist ja isikliku hügeeni tagamist l. Kontroll süsteemide efektiivset toimimist Toidumürgistuse 10 peamist põhjust 1. Toit on valmistatud liiga vara ette ja valmistatud toatemperatuuril 2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud 3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni 4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine 5. Toidu alavalmistamine 6. Sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg 7. Ristsaastumine toorelt toidult valmistoiduks 8. Kuuma toidu säilitamine temeperatuuril alla 65C 9. Nakatunud toidukäitlejad 10. Toidu ülejääkide kasutamine MIKROORGANISMID Prioonid - kõige väiksemad Viirused Bakterid Hallitus- ja pärmseened Protozoad e. algloomad - kõige suuremad Bakterite arvukus sõltub: · tooraine mikrobioloogilisest kvaliteedist · hügeeni standartitest tootmises
Toidumürgistuse 10 peamist põhjust: 1) toit on valmistatud liiga vara ette ning on säilitatud toatemperatuuril, s.o mitte külmikus; 2) enne külmikusse panemist on toitu liiga aeglaselt jahutatud; 3) toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete temperatuurideni, hävitamaks toidumürgistust põhjustavaid baktereid; 4) toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine; 5) toidu alavalmistamine; 6) sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg; 7) ristsaastumine toorelt toidult valmistatud toidule; 8) kuuma toidu säilitamine temperatuuril alla 65 °C; 9) nakatunud toidukäitlejad; 10) toidu ülejääkide kasutamine. Enamiku toidumürgistusjuhtumite korral tekib ahelreaktsioon ning haiguste esine- missageduse vähendamiseks tuleb see ahel murda. Toidumürgistuse ahela murdmiseks on kolm peamist viisi: 1) toidu kaitsmine saastumise eest;
annaabi.ee 
