Kõige sagedamini sisaldavad aflatoksiine maapähklid, erinevad muud pähklid, puuvillaseeme, mais ja viigimari. Eri aflatoksiinid esinevad sageli koos, kusjuures enamasti domineerib aflatoksiin B1. Kuigi aflatoksiini kõrgeimad sisaldused toidukaupades on seotud saagikoristusele järgneva toiduaine riknemisega tema säilitamisel valedes tingimustes (ennekõike liiga kõrged vee aktiivsus ja temperatuur), on võimalik taimse materjali saastumine aflatoksiinidega juba varem. Hallitusseente A. flavus ja A. parasiticus spoorid võivad idaneda ka selliste taimede nagu maapähkel või mais emakakaelal, millele järgneb idu tungimine embrüosse viisil, mis matkib õietolmu idu.. Tekkiv seenemütseel võib sealjuures mitte kahjustada tervet (normaalset) taime, kuid tema koes hakkab toimuma juba taime kasvu ajal aflatoksiini süntees. Inimese kontakt aflatoksiinidega toimub ennekõike nendega saastunud taimse materjali söömisel
Seetõttu, isegi kui laboranalüüsidega leitakse söödast mäletsejalistele üsna ohutuks peetavat mükotoksiine, tuleks arvastada, et sööt sisaldab suure tõenäosusega teisigi mükotoksiine (Wright, 2011). 3.1.1. Aflatoksiinid Levinumad allikad on teraviljade seemned, sojauba, erinevad õlikoogid (Fink-Gremmels, 2008). Just maisi puhul on märgatud, et palavad ilmad ja rohke putukapopulatsioon teatud geograafilistes piirkondades mõjutab aflatoksiinidega saastatuse määra oluliselt (Jouany1 ja Diaz, 2011). Kui USA lõunaosas hinnatakse saastunuks 20% maisist, siis lääne- ja idaosas on mais saastunud vaid väga halva ilmastikuga aastatel. Pärast seda, kui aflatoksiinide esinemine söödas seaduslikul piirati, on saastatus märgatavalt langenud (Whitlow et al, 2006) 3.1.2. Trihhotetseenid Fusarium hallitusseente produtseeritud mükotoksiinidest on levinum DON. Koristamiseelsed
teraviljad, puuviljad ja kakaooad. · Neli põhilist aflatoksiini on B1, B2, G1 ja G2. · Aflatoksiin M1 on aflatoksiini B1 ainevahetusprodukt, mida esineb saastunud sööta söönud loomadelt saadud piimas ja piimatoodetes. Aflatoksiin B1 on kõige toksilisem ühend. · Ohutuse eesmärgil piiratakse nii toidu üldist aflatoksiinide sisaldust (aflatoksiinide summa B1+B2 +G1 +G2) kui ka aflatoksiini B1 sisaldust. Aflatoksiinidega saastunud toit on kõige enam levinud Kesk-Aafrikas ja Kagu-Aasias. nt maapähklite, pähklite ja kuivatatud puuviljade aflatoksiinisisaldust saab vahendada sorteerimise ja teiste füüsiliste töötlemismeetodite abil. · Aflatoksiinid toimivad põhiliselt maksale. Kuid on leitud ka nende mõju närvisüsteemi, kopsude, seedeelundite, neerude ja aju tegevusele. Aflatoksiin B1 on tugevaim teadaolev maksa kantserogeen, mis suurendab
annaabi.ee 
