Laibalõhna põhjustavad valkude lagunemisel tekkivad amiinid. Amiinid on aluliste omadustega Valk + H2 = amiin + Vesi R NH2 + H2O = R NH3 + OH- Keemilised omadused: Hapetega annavad soola. NH3 + HCl = NH4Cl ammooniumkloriid (CH3)2NH + HNO3 = (CH3)2NH2NO3 2CH3CH2NH2 + H2SO4 = (CH3CH2NH3)2SO4 etüülamiinsulfaat CH3CH2NH2 + CH3COOH = CH3CH2NH3CH3COO 3CH3CH2NH2 + H3PO4 = (CH3CH2NH3)3PO4 CH3CH2NH2 + CH3(CH2)2COOH = (CH3)2(CH2)3NH3COO AMIINOHAPPED Amoteersed ühendid- reageerivad nii aluste kui hapetega, mõlemal juhul tekivad soolad. Värvitud kristalsed ained, lahustuvad vees ja halvasti orgaanilistes ainetes, sulavad kõrgel temp, magus maitse. NH2 CH2 COOH + NaOH = NH2 CH2 COONa + H2O 2-aminoetaanhape naatriumaminoetanaat NH2 CH2 COOH + HCl = [NH3CH2COOH]+Cl- 1) 2CH3NH(CH2)3COOH + Ca(OH)2 = (CH3NH(CH2)3COO)2Ca + 2H2O
13. Kolesterool on tsükliline küllastumata ühealuseline alkohol, rakumembraanide minoorne komponent, võib põhjustada ateroskleroosi ja valdavalt sünteesitakse organismis. 14. Kolesterooli *norm inimese veres on 5,2 mM ~ 220 mg/100 ml; *keskmine üldhulk kehas; *keskmine üldhulk veres; *ööpäevane vajadus 300 mg. 15. Prostaglandiinide sünteesi lähteühendiks on arahhidoonhape C20:4, 5,8,11,14- eikosatetraeenhape, CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH. Molekulide põhistruktuur: 8 ja 12 süsiniku vahele on tekkinud side. Füsioloogiline roll: *mõjutavad sigimisfunktsioone; *rguleerivad vere hüübimist ja vererõhku; *põhjustavad palavikku ja valu haiguste ning vigastuste korral; *reguleerivad kehatemperatuuri. 16. Kuna aspiriin toimib tsüklooksügenaasidele (prostaglandiinide sünteesi katalüüsivad ensüümid) kui inhibiitorid, siis aspiriin vähendab prostaglandiinide sisaldust rakkudes.
2 Valgu sisalduse määramise põhimõte Üldlämmastiku sisaldust toiduainetes määratakse tavaliselt Kjeldahl`i meetodi abil. Meetodi olemus seisneb uuritava aine põletamises konstsentreeritud väävelhappes viimase keemistemperatuuril spetsiaalses kuumuskindlas kolvis. Põletamisel orgaanilises aines olev süsinik oksüdeerub CO2-ks, vesinik H2O-ks, lämmastik moodustab ammooniumsulfaadi. Toimuva protsessi kemismi võib skemaatiliselt edasi anda võrrandiga: 2NH2(CH2)2COOH + 13H2SO4 = (NH4)2SO4 + 6CO2 + 12SO2 + 16H2O Põletamisel saadud lahust töödeldakse leelisega: (NH4)2SO4 + 2NaOH = Na2SO4 + 2NH3 + 2H2O 2NH+4 + OH- = NH3 + H2O Leelisega käsitlemisel tekkinud ammoniaak lendub destillatsioonil koos veeauruga ja püütakse kinni vastuvõtjas kindla normaalsusega happe poolt: 2NH3 + H2SO4 = (NH4)SO4 2NH3 + 2H+ = 2NH+4 Orgaanilise aine põletamine H2SO4-ga kulgeb aeglaselt ja seetõttu kasutatakse protsessi kiirendamiseks erinevaid katalüsaatoreid
annaabi.ee 
