pruunistatakse rasvaines. Kapsarull valatakse üle puljongiga ja hautatakse pehmeks, seejärel valatakse neile peale hapukoore kaste ja hautatake valmis ).*ratatouille (köögiviljad tükeldatakse ja kuumutatakse õlis ning seejärel keedetakse väheses vedelikus.) 24. praetud KVroad-*pariisi kartulid-(kartulist 1,5cm kuulikesed, praetakse toorelt v veidi aega keedetult kuldpruuniks). *pählikartulid. *prantsuse kartulid(4-5cm pikkusteks ja 1X1cm kangideks, praetakse 2X. 170kraadi juures õlis 4-5min. Enne serv. 180 kraadi juures 2 min). *kartulilaastud(2mm paksused viilud, naq prantsuse kartulid, ainult 1X). *kartuliõled (riivitakse jäedad viilud, praetakse fritüüris). *kartulikroketid(kartulimassile jahu juurde, sulatatud või, lahtiklopitud munarebu, maitseained. Sellest vormitakse 50-70g massiga kroketeid,paneeritakse jahus, vahustatud munavalges ja riivsaias, praetakse). *kartulikotletid(keedetakse, surutakse katki. Massile lisatakse muna, maitseained
- Sünteetiline kumm Lisandid plastmassides: - Pehmendajad - Stabilisaatorid - Plastifikaatorid - Antistaatilised lisandid - Täitematerjalid - Lisaained töödeldavuse parandamiseks. Plastmasside omadused - Kergus 0,6 1,5g/cm3 - Läbipaistvus (optika) - Isolatsiooniomadused - Dielektrikud - Keemiline püsivus - Veepüsivus - Hõõrdetegur - Elektri- ja soojusjuhtivus - Kasutamistemperatuur: -10+170kraadi. (-80+270kraadi) Polüvinüülkloriid: - Levinum plümeer - Lahustile vastupidav - Vähene kuumakindlus.(<100 kraadi) - Väga jäik, kasutamiseks koos plastifikaatoritega - Tugevasti plastifitseeritud PVC-kunstnahk, reliin Polüetüleen: - Poolläbipaistev, elastne - Vastupidav lahustitele - Lisatakse stabilisaatoreid, sest vananevad kiiresti - Tehnoloogiliselt eristatakse madalsurve- ja kõrgsurve PE Polüstürool:(PS) - Värvitu, kõva, rabe
Vees keetmine vegetatiivsed mikroobirakud 15-30min 100kraadi juures hävinevad Pastöriseerimine vedeliku kuumutamine alla 100kraadi Hävitada haigustekitajad Piim (72kraadi -15kuni20sek) UHT kõrgpastoriseerimine, kus lühiajaline temp 1-2sek, 135- 140kraadi,hävinevad ka bakterite endospoorid Fraksioneeriv materjali etapiviisiline steriliseerimine voolavad aurus 100kraadi juures Autoklaavimine auruga ülerõhu all 120kraadi 20min Kuivkuumutamine vastavates ahjudes 170kraadi 1.5-2h petritasse,Kolbe Leegis kuumutamine levinuim Külmsteriliseerimine Keemiline aparaatide, plastikasjade valkude denatureerimine Mehhaaniline lahuste ja gaaside steriilimine läbi filtrate Ioniseeriva kiirgusega lainepikkus alla 100nm-gammakiired Mitteioniseeriva kiirgusega 265nm Pinnapealselt, uvkiired
Edasi võib roog valmistada kas keedunõus või ahjus. Liha ja kala lisatakse roale eelnevalt kuumtöödeldult, köögiviljad pehmenemise järjekorras. 12. Mis on lasanje ja kuidas seda valmistatakse? Lasanje on itaaliapärane vormiroog, mille valmistamisek kasutatakse lasanjeplaate, hakklihakastet, valgel põhikastmel valmistatud kastmeid ja juustu. Nimetatud komponendid asetatakse kihiti lasanjevormi, pealmiseks kihiks kaste, ning puistatakse üle riivjuustuga. Roog küpsetatakse ahjus 170kraadi juures 1-2tundi. 9. KOHUPIIMAROAD 1. Kuidas kohupiima kulinaarias kasutatakse? Erinevaid suupisteid, magustoite, vormiroogasid, täidiseks pannkoogides, taignatoodetes, sellest valmistatakse klimpe ja kastmeid. Vormitoitudes koos köögiviljade, tangainete ja makaronitoodetega, puuviljade ja marjadega. 2. Milliseid maitseaineid kasutatakse kohupiimaroogade maitsestamiseks? Soola, suhkur. Vanill, essentse alkohole. Maitsetaimed: aed- harakputk, tüümian,
annaabi.ee 
