· kõrvalised mikroorganismid, mis põhjustavad õlles hägu, õlle hapnemise, õlu omandab ebameeldiva maitseja lõhna. Võõrmikrofloora õlle tooraine koostises o Valmis linnastes kuni 106 bakt./g, 103 hallitusi/g ja 104 pärme/g o Piimhappebakterid (Lactobacillus casei, L. brevis, L. plantarum, L. Delbrueckii, Pediococcus) o Hallitused (Fusarium) deoksünivalenool (toksiline, samuti liigne õlle vahutamine) o Pärmid (Zygosaccharomyces, Kluyveromyces, Saccharomyces)- vale käärimine, hägusus, filtreerimisprobleemid 37. Mis põhjustab õlle füüsikalis-keemilist ebastabiilsust? Õlle kolloidset ebastabiilsust põhjustavad ühendid eemalduvad õllest selle valmistamise tehnoloogilises protsessis: · Virde intensiivsel keetmisel, virde jahutamisel ja käärinud õlle jahutamisel sadenevad välja valgud või valkude-polüfenoolide kompleksid.
83 Penicillium 0.80 Asp. ochraceus 0.80 Halophilic bacteria 0.75 Asp. glaucus 0.72 Chrysosporium fastidum 0.70 Zygosaccharomyces rouxii Monascus bisporus 0.60 The aw of the material has to be decreased rial. Two groups of components are able to to a certain level in order to inhibit the growth diminish the aw value: of contaminating microorganisms. During • the water soluble compounds drying, this decrease will be achieved by lowering the moisture content
annaabi.ee 
