pudelitesse enne puhastamisprotsessi Cava puhul on korgi erijooneks Veinide klassifikatsioon neljatipuline täht all suhkrusisalduse järgi: Cava valmistamiseks kasutatakse kuivad naturaalsed: 1l veini järgmisi viinamarjasorte: Macabeo kohta lisatud 0g suhkrut Xarello kuivad veinid: 1l veini kohta Parellada lisatud kuni 15g suhkrut Monatrell poolkuivad: 1l veini kohta Järk-järgult asendatakse lisatud 35-50g suhkrut viimane sort teiste liikidega, magusad: üle 50g suhkru 1l tavaliselt Chardonnay vastu, veini kohta mis on kinnitatud vahuveinide tootmise reguleerimisnõukogu poolt. Sordid, nagu Garnacha,
niisket suve ja pehmet talve. Penedese omapära peitub aga mere ääres paiknevates mäenõlvades (kuni 850 m), mis jaotavad piirkonna väga erinevateks mikrokliima vöönditeks. Kataloonlased on seda mõistnud ning aastatega omandatud kogemuste ja oskuste toel hakanud kasvatama erinevaid viinamarjasorte just neile kõige sobivamates tingimustes. Viinamarjasortidest kasutatakse Penedesis nii kohalikke sorte - punastest Tempranillo, Garnacha, Monastrell ja valgetest Parellada, Macabeo ja Xarello- kui tuntud prantsuse sorte - punastest Cabernet Sauvignoni, Merlot, Pinot Noiri ja valgetest Chardonnayd, Muscati ja isegi Gewürtztramineri. Cava tehakse peamiselt Parellada, Macabeo ja Xarello viinamarjade baasil. AS Kiil & Ko poolt esindatud veinidest pärinevad Penedes'i piirkonnast Moli de Foc, Duc de Foix ja Xenius kaubamärgiga veinid. Lisaks on Eestis esindatud ka Miguel Torres, Rene Barbier, Marques de Monistrol, Cavas Hill ja Masia Bach veinikeldrid. Priorato
annaabi.ee 
