Pastöriseerimine Pastöriseerimine on piima kuumutamine 72o C juures 15 sekundit Osaliselt on hävitatud seal esineda võivad patogeensed mikroobid Pastöriseeritud piim sisaldab eluvõimelist mikrofloorat, mistõttu ta säilib alla +6° C kolm päeva Pastöriseerimine Koos kuumutamisega kaotavad oma aktiivsuse piimas olevad ensüümid ning kaob loomulik bakterivastane toim Kuumutamisel hävib ka osa piima vitamiinidest Küllalt levinud on pastöriseeritud piima vitaminiseerimine vitamiinidega D ja A Kõrgpastöriseerimine Steriliseerimine Töödeldakse 140° C juures 2-3 sekundit ja pakitakse seejärel aseptiliselt Steriliseerimisel hävitatakse piima riknemist põhjustav mikrofloora Tegemist on lõplikult surnud piimaga Kõrgpastöriseerimine Steriliseerimine Suurel kuumusel hävivad kõik piimas leiduvad mikroobid, väheneb vitamiinisisaldus, muutuvad selles olevad valgud, rasvad, suhkrud, mistõttu halveneb nende seedimine ja imendumine
põhjus. Lisaks tekitavad lipiidid kiiresti täiskõhu tunde, mis on samuti oluline kiirtoitlustamises. Sageli on toiduainetetööstus sunnitud lipiidide eemaldamisest tingitud kahjud kompenseerima. Tüüpiliseks näiteks on piimarasvade koorimisega seotud probleemid. Nimelt piimarasva eemaldamisega kaotab piim enamiku aroomainetest ja põhiosa vitamiinidest A ja D. Seetõttu on hiljem vajalik piima täiendav vitaminiseerimine. Nüüdisaegne inimtoit on suhteliselt vaene oomega-3 rasvhapete poolest. See aga tähendab, et nende ühendite defitsiit on linnakodanikul tavatingimustes tõepoolest võimalik. Nende rasvhapete parimad allikad on ju kalad ja teised mereorganismid. Tasub teada, et lahjad kalad sisaldavad oluliselt rohkem oomega-3 rasvhappeid võrreldes rasvaste kaladega. Kui palju peaksime kala sööma, et saaksime toiduga piisavalt oomega-3 rasvhappeid? Ühest vastust siin ei ole
annaabi.ee 
