Pärast seda jahutatakse viinereid ja sardelle kambrites õhuga temperatuuril 4 °C 4–8 tundi, olenevalt kesta diameetrist, või intensiivse jahutuse tunnelis temperatuuril –10 °C (vorstide pind kuivab sisetemperatuuri mõjul, kuna soojus liigub jahutusprotsessi käigus toote sisemusest väljapoole). Jahutamine toimub samadel raamidel, kus neid keedeti. Sealt liiguvad nad valmistoodangu lattu ja edasi pakendamisse kuni jõuavad kauplustes tarbijateni. 2. SORTIMENT Sortiment viineritel ja sardellidel on suur ja juba Eestis on palju tootjaid. Tootjateks Eestis on : 10 Tallegg Rakvere Lihakombinaat Valla Nõo Lihavürst Rannarootsi Maks & Moorits Otepää Lihatööstus Wõro Vastse-Kuuste Karni Isukas Viineritest toodetakse kanaviinereid (ka juustuga), lasteviinereid, doktori viinereid, täislihast
peenestatakse, pannakse vormi ja küpsetatakse. Pasteedid peavad olema puhta pinnaga. Konsistents tihe, pastataolise massi sarnane, halli värvusega, meeldiva maitse ja vürtsise lõhnaga. 8. Viinerid ja sardellid tootmisprotsessilt sarnanevad viinerid ja sardellid keeduvorstidega, kuid kujutavad endast siiski omaette vorstiliiki, kuna seapeki 14 asemel sisaldab nende vorstimass rasvast või poolrasvast sealiha. Viineritel ja sardellidel on täidis pasteedilise lõikepinnaga. Viinerid on enamasti kunstkestas, sardell sea soolest naturaalkestas. Sardell valmistatakse kas sea- või loomalihast, viineris on mõlemad lihaliigid. Viinerid on enamasti välimuselt ühesuurused, sardellid võivad olla eri suurusega (kuid võrdse kaaluga). Lõhn on aromaatne, suitsu ja vürtside lõhnaga, maitse parajalt soolane. 9. Poolsuitsuvorstid valmistatakse loomalihast, poolrasvasest sealihast ja
annaabi.ee 
