Verevalumiteta - 2 õppematerjali

"verevalumiteta" - 2 õppematerjali

pptx

Liha laagerdamine

olevate niiskete valkudega  Laagerdatav liha:  Kaitstud saaste ja halbade maitsenüansside eest  Võimalik laagerdada ka tavakülmikus  Ei vaja nii kindlat niiskuskontrolli  anaeroobsed bakterid ei kasva TOORAINE NÕUDED  Liha peab olema värske ja pärinema tervetelt loomadelt  Liha pH ei tohi olla kõrgem kui 5,8 (vastasel juhul võib juhtuda mikrobioloogiline liha riknemine)  Soovitatavalt suuremad lihatükid või rümbaosad ilma verevalumiteta  Laagerdada ei tohi:  Stressis tapetud loomade liha  Ebakvaliteetselt veretustatud liha  Halvaks läinud liha  Suure mikrobioloogilise saastatusega liha  DFD liha  Verevalumitega liha TOORAINE PARAMEETRID  Selleks, et toota laagerdatud liha tuleb jälgida järgmiseid faktoreid: 1. Laagerdamise aeg optimaalne on 14-21 päeva, alla 7 päeva ei avalda laagerdamine mõju 2. Säilitamise temperatuur

Tehnoloogia → Lihasaaduste tehnoloogia

13 allalaadimist

Nimetu

puudulik tapavarustus, üleliigne loomade jooksutamine, töö läbimõtlematus Teaduslikult on tõestatud, et elektiline uimastamine ei mõjuta suuresti liha pHd, värvi, liha veesiduvust Kindel ka see, et lihasisesed verejäägid ei ole põhjustatud elekrilisest uimastamisest Verekaotus suurem elektriliselt uimastatud loomadel Tihedamini esineb südame välisseinale tekkivaid punaseid tähne (roseoole) Kvaliteetne liha on verevalumiteta, värskele lihale omase helepunase värvusega, hea lõhnaga Loomade fikseerimine uimastamisel Loom peab olema mugavas püstises asendis Kitsas uimastamissulg, vältimaks looma ümber pööramist ja liikumist Libisemisvastane põrand Uimastussulus korraga vaid üks loom Korralikult uimastatud looma tunnused Lõtvunud pea, kael, saba Lõtvunud, suust välja rippuv keel

"verevalumiteta" - 2 õppematerjali

Liha laagerdamine

Nimetu