viinamarjasordid, mis siis aktsepteeritud terroir´ga kõige paremini sobivad. 3. Kindlat värvi veini valistamine kindlat värvi viinamarjadest. 4. Piiratud saagikus. Mida väiksem on viinapuu saagikus, seda kontsentreeritum ja kvaliteetsem vein saadakse. 5. Marjad tohivad olla kasvanud vaid konkreetse apellatsiooni piires ja vein peab olema valmistatud ja pudeldatud vaid apellatsiooni territooriumil asuvas veinikojas. 6. Üldjuhul on lubatud kas ainult käsitsikorje või masinkorje koos käsitsisorteerimisega. Viinamarju tohib transportida põllult veinikotta vaid väikestes kastides. Käsitsi varretustamine ja sorteerimine on kohustuslik. 7. Kindel viinapuude vanus, istutamise tihedus ja väätide lõikamise ja sidumise meetod. 8. Kindlad väetamise, pritsimise ja väävli kasutamise nõuded. 9. Põldude kastmine on keelatud (üksikud erandid). 10
ni põnevamaks valgete burgunderite, bordooveinide, väärikate Rheingau Rieslingite ja dessertveinide (Sauternes, Tokaji) puhul. Küpsemisel hape veinis taandub, aga aroomi- ja maitsebukett omandab palju põnevaid kõr- valtoone. Kõige kauem peavad laagerdudes vastu ülimagusad dessertvei- nid, sest suhkur on suurepärane konservant. Paarsada aastat keldris seis- mist ei tohiks Tokaji Észenciale veel miskit paha teha. Aga kuivi valgeid Château de Dracy veinikojas pole viimase paarisaja aasta jooksul palju muutunud. veine ma üle kümne aasta hoida ei soovita. Punastel veinidel taandub vananedes hape ja pehmenevad tanniinid, nii et selleks, et veini säilitada, peab neid mõlemaid algselt pudelis piisavalt olema. Parim koht veini säilitamiseks on kahtlemata kelder, kus enam-vähem Kõige paremini sobivad keldrilaagerduseks bordooveinid, mis on täid- püsiv temperatuur ja parajalt niiskust
annaabi.ee 
