vaarikapüreest. Võidakse kasutatada ka teiste puuviljade ja marjade püreesid. Kastme võib valmistada ka keedistest. Kaste maitsestatakse kirsi- või mõne muu sobiva likööriga. Sabayon kaste Sabayon on vahuline veinikaste, mille valmistamiseks vahustatakse munakollased ning lisatakse neile vähehaaval vein. Segu kuumutatakse vahustades vesivannil, kuni see on kohev. Kastet võib maitsestada riivitud sidrunikoorega. Vahustatud veinikastmeid võib valmistada ka hapukoorega. Analoogselt veinikastmetega võib valmistada ka liköörikastmeid. Sabayon kastmega gratineeritud marjad Vanillikaste Vanillikastme valmistamiseks keedetakse piim või koor koos vähese soola ja vanilliga, sellele lisatakse vähese külma piimaga segatud tärklis ja suhkruga lahtihüürutud munakollased ning kastet kuumutatakse tihenemiseni. Ei keedeta. Vanillikastmele võib serveerimisel lisada ka vahukoort
marjajogurtist, seda soovikohaselt maitsestades. Hapukoorest magusaid kastmeid võib valmistada analoogselt vahukoorekastmetega. Sageli lisatakse ka hapukoorekastmetele vahukoort. Hapukoorekastmetele võib lisada toorjuustu ning kastmed maitsestada puuviljalikööriga. Vahukoorest ja hapukoorest valmistatakse ka kuumutatud kastmeid, millele lisatakse võid või margariini, karamellsuhkrut, siirupeid, kakaopulbrit, sokolaade, võidakse lisada ka munakollaseid. Veinikastmeid võib valmistada nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune, vahukoort. Võib valmistada ka vahuseid veinikastmeid. Piimast valmistatakse vanillikastet, kohvi-, moka- ja kakaokastet, karamellkastet. Magusate kastmetena võib kasutada kanget kohvi- või kakaojooki, mis maitsestatakse soovikohaselt. Magusate kastmetena kasutatakse puuvilja- ja marjamahlu, mida maitsestatakse suhkru, siirupite, sidrunimahla või alkohoolsete jookide ning vürtside ja maitsetaimede ürtidega.
Hapukoor Valmistamine analoogne vahukoore kastmetele. Võib lisada toorjuustu ja likööre. Vahukoorest ja hapukoorest koos valmistatakse ka kuumutatud kastmeid, millele lisatakse võid, karamellsuhkrut, siirup, kakaopulber, munakollaseid. Jogurtikastmed Valmistamine maitsestamata jogurtist, lisatakse sellele maitseaineid. Veinikastmed Valmistatakse nagu veinikisselle. Neile võib lisada mune ja vahukoort. Võib valmistada ka vahustatud veinikastmeid. Nt: Sabayon- vahuline veinikaste. Analoogselt veinikastmetele võib valmistada ka liköörikastmeid. Piim Piimast valmistatakse vanillikastet, kohvi-, moka- ja kakaokastet, karamellkastet. Valmistatakse ka kohvi ja kakaokastmeid, konjaki ja liköörikastmeid, puuviljade- ja marjamahlade kastmeid, mida maitsestatakse meelepäraste maitseainetega. Külmad kastmed Liigitamine: Külmad võikastmed ehk maitsevõid Õlikastmed Piimatoodetest kastmed Muud kastmed
annaabi.ee 
