peatükk: HACCP põhimõtted 1. samm: Moodusta töörühm Töörühma võivad kuuluda kokad, vahetusevanemad jt. Väiksemat tüüpi toitlustusettevõttes on HACCP töörühma moodustamine piiratud. Kindlasti peaks üks töörühma liige olema otsustamisõigusega (nt juhatuse liige), samuti peakokk, kellel on tehnoloogia alased teadmised ja vahetusevanemad, kes vastutavad süsteemi toimimise eest igapäevaselt. Vähemalt ühel töörühma liikmel peavad olema kindlasti HACCP-alased teadmised (vastavasisuliselt koolituselt, kirjandusega tutvumisest vms.). Töörühma liikmetele jaotatakse vastutusalad ja kohustused. Töörühma ülesandeid on kõige lihtsam kirjeldada tabeli kujul: Töörühm Ain Allikas peakokk Vastutab tehnoloogiliste skeemide väljatöötamise, täiendamise ja kinnitamise eest. Vastutab dokumenteerimise ja andmete õigsuse eest. Viib
2. peatükk: HACCP põhimõtted 1. samm: Moodusta töörühm Töörühma võivad kuuluda kokad, vahetusevanemad jt. Väiksemat tüüpi toitlustusettevõttes on HACCP töörühma moodustamine piiratud. Kindlasti peaks üks töörühma liige olema otsustamisõigusega (nt juhatuse liige), samuti peakokk, kellel on tehnoloogia alased teadmised ja vahetusevanemad, kes vastutavad süsteemi toimimise eest igapäevaselt. Vähemalt ühel töörühma liikmel peavad olema kindlasti HACCP-alased teadmised (vastavasisuliselt koolituselt, kirjandusega tutvumisest vms.). Töörühma liikmetele jaotatakse vastutusalad ja kohustused. Töörühma ülesandeid on kõige lihtsam kirjeldada tabeli kujul: Töörühm Ain Allikas peakokk Vastutab tehnoloogiliste skeemide väljatöötamise, täiendamise ja kinnitamise eest. Vastutab dokumenteerimise ja andmete õigsuse eest. Viib läbi töötajatele toiduhügieenialaseid koolitusi. Anne Jõgi Vahetusevanem Vastutab seire teostamise/korraldamise ja korrigeerivate tegevuste eest
annaabi.ee 
