eelnevalt vormi doseeritud lisanditele. Valamisel on olulised sokolaadimassi reoloogilised omadused liiga kõrge viskoossusega mass võib põhjustada madalat tootlikust või ummistada düüse 3.12. Sokolaadi jahutamine · Eesmärk: Sokolaadi(tahvli) lõplik jahutamine viisil, mis tagaks kakaovõi stabiilse kristalliseerumise. Vastasel juhul võib valmistootel esineda (vt. Punkt 3.10) Tükilist struktuuri Värvi moondumist või hallide laikude teket tahvli pinnale · Kasutatavad seadmed: Vesijahutusega jahutustunnelid, jahutusvööd. Jahututamisel tuleb vältida liiga suuri temperatuuride diferentse, seetõttu viiakse jahutamist läbi ka astmeliselt. Peale jahutamist vabastatakse toode vormist (vt. Punkt 3.11)
siirupikookides. 25. Küpsetuspulber- valmistamiseks segatakse söögisooda ja hape 14. Jahu- ja taignaparandajad 26. Taignaparandajad kontsentreeritud toiduainete segud, ülesandeks tasakaalustada jahu koostisainete soovimatuid mõjusid taigna valmistamisel. 27. Parandaja lihtsustab ja kergendab tehnol. protsesse: muudab taignad kergemini masinatega töödeldavateks, vähendab toote kerkeaega; valmistootel on ühtlane poorsus, pehme sisu, elastsus, hea lõhn ja värvus. Koostise poolest jagunevad parandajad: 1) linnased, teised tärklistest saadud suhkrustusproduktid, tärklist lagundavad ensüümid saadakse parem taigna käärimine, parem kooriku pruunistumine, suurem toote maht; 2) rasvained, emulgaatorid, askorbiinhape, tsüsteiin paremad taigna vormimisomadused, suurem gaasihoidmisvõime, suurem toote maht, hea sisu poorsus, pikem säilivus. 28
annaabi.ee 
