Toatemp. Külmikus nr 1 Külmikus nr 1 Külmikus nr 2 (temp.+2C°- (temp.+2C°- (temp.+2C°- +6°) +6°) +6°) Salati valmistamine Tellimuse alusel saiade ja pihvide soojendamine Valmissalati säilitamine mikrolaineahjus 5 minutit külmikus nr 1 (temp.+2C°-+6°) kuumustasemel 2 kuni 6 tundi Hamburgeri komplekteerimine Serveerimine otse tarbijale 5. samm: Kinnita tehnoloogilised skeemid
Selleks tuleb kanda skeemidele kinnitaja nimi, ametinimetus, kuupäev ja allkiri. Tooraine vastuvõtmine Saiad Toatemp. Pihvid Külmikus nr 1 (temp.+2C°- +6°) Majonees Külmikus nr 1 (temp.+2C°- +6°) Köögivili Külmikus nr 2 (temp.+2C°- +6°) Ladustamine, säilitamine Salati valmistamine Tellimuse alusel saiade ja pihvide soojendamine mikrolaineahjus 5 minutit kuumustasemel 2 Hamburgeri komplekteerimine Serveerimine otse tarbijale Valmissalati säilitamine külmikus nr 1 (temp.+2C°-+6°) kuni 6 tundi18 6. samm: HACCP 1. põhimõte teosta ohtude analüüs Kui eeltingimused on määratud ja tehnoloogilisel skeemil kajastatud kõiki tehnoloogilisi protsesse, siis tuleb läbi viia ohtude analüüs. Selleks analüüsitakse kõiki etappe loogilises järjestuses (tooraine vastuvõtust kuni tarbijale üleandmiseni), mis on toodud tehnoloogilisel skeemil, kõikvõimalike tekkida võivate ohtude suhtes. Ohud võivad olla:
annaabi.ee 
