peptiidsidemed ning reaktsiooni lõppsaadusena tekivad aminohapped valgud on amfoteersed valkude kindlaksmääraamiseks kasutatakse: a) söestumisproovi (nt. küüne põlemine) kuumutamisel valkained söestuvad ja eritavad iseloomulikku lõhna b) ksantoproteiini reaktsioon valgulahus c) biureedireaktsioon eelistatule valgulahusele lisatakse vasksulfaadilahus 10. Funktsioonid: 1) Struktuurne f. 2) Mehhaanilis-keemiline f. lihastes on 2 võimalust: sirutus, kokkutõmme 3) Katalüütiline f. biokatalüsaatorid (ensüümid) reguleerivad organismis toimuvaid keemilisi reaktsioone 4) Regulatoorne f. sisenõrenäärmete poolt sünteesitakse valgulise iseloomuga hormoone. Hormoonid lähevad näärmetest verre ning reguleerivad ainevahetusfunktsioone 5) Energeetiline f
esile aminohapete apolaarsete ehk siis hüdrofoobsete radikaalide pöördumine molekulide välispinnale valgu dehüdratiseerumine. Tekkinud sade lahustub taas, kui sadesti kontsentratsiooni vee lisamisel vähendada. Kui aga sadestit pidevalt loksutades lisada, denatureerub valk täielikult. Töö käik · Valan katseklaasi 2 ml munavalgu lahust · Lisan tilgakaupa orgaanilist solventi (etanooli) tekib sade · Seejärel lisan vett Valgulahusele etanooli lisamisel tekkis lahuse pinnale valge vahutav sade, mis tähendab, et valk denatureerud. Vee taaskordselt lisamisel aga sade kadus, sest vähendasin orgaanilise solvendi etanooli kontsentratiooni lahuses. Kuna sade kadus, oli tegu pöörduva denaturatsiooniga.
annaabi.ee 
