kleepuv, elastic vastusurvet segamisvahendile. Jäätis hoiab nii elastne kokku, et jäätise pinnale moodustuvad spaatliga tõmmates"käharad". Jäätise uuristatavus ja tükeldamine on raskendatud. Kokku- shrunken Jäätis on eraldunud pakendist. Soojussokist Vea põhjustavad madal kuivainesisaldus, kõrge tõmbunud põhjustatud jäätis on jäine, jämedakoelise vahustatus, ebasobivad säilitamistingimused. tekstuuriga. Põhiliseks mõjutaks on piimavalgud. Raske, heavy, Jäätis tundub suus nätske ja külmana, toote Viga on seotud segu kuivainesisaldusega, doughy, taigenjas, pudding- mass vastupidava, kindla ja raskena. tõenäoliselt liiga suure stabilisaatorite
*Toimub jäätise vormimine, doseerimine, pakkimine *Jäätist doseeritakse topsidesse, vahvlituutudesse, erineva kuju ja suurusega plastik- ja kartongkarpidesse. KR!!!!!!!!! Kalestamine Kalestamine viiakse läbi kalestuskambris või tunnelis, kus jäätise temperatuur langeb temperatuurini -18..-20 C ja külmub ligi 70-80% veest Tegurid, mis mõjutavad kalestusaega Pakendi kuju ja suurus; Õhu tsirkulatsioon; Õhu temperatuur; Jäätiste temperatuur peale friseerimist; Jäätise koostis; Vahustatus; Kalestusagent: külm õhk, vedel lämmastik Säilitamine Kui jäätist säilitatakse pikka aega temperatuuril -25C juures, jäätub kuni 90% segus algselt olnud veest. Säilitamise käigus ei tohi säilitustemperatuur tõusta üle -18 C Kuumasoki mõju jäätise kvaliteedile Kokkutõmbumine/kahanemine; Jääkristallide kasvamine; Laktoosi kristalliseerumine; Koorumine; Jääkristallide moodustumine pinnale; Kuju kadumine/ deformeerumine
annaabi.ee 
