rõõska koort ja lõssi. Piimas esinevad maitsevead võimenduvad koores, kuna lõhna- ja maitsevigu põhjustavad ühendid on põhiliselt seotud piima rasvafaasiga. Kohvikoor: Kohvikoor on 10%-line rõõsk koor. Seda saadakse piima separeerimisel ehk lahustamisel. Vahukoor: Vahukoor on vahustatud ehk vahuks töödeldud rõõsk koor. Vahustamisel muutub koor tahkemaks. Vahukooreks võidakse nimetada ka vahustamiseks mõeldud, kuid veel vahustamata koort. Üle 30% rasvasisaldusega koort on võimalik vahustada, sest selles olevad rasvamolekulid hoiavad kinni õhumulle. Piima taoliseks tahkemaks massiks vahustada ei saa. Kui koort vahustada liiga kaua, muutub vaht võiks ja petiks. Vahustamiseks võidakse kasutada visplit, purki, šeikerit, miksrit, köögikombaini. Vahukoor muudetakse tihti suhkruga magusaks,
Kontrollitakse välimust, konsistentsi, maitset ja lõhna. Piim ei tohi olla kõrvallisanditega, kibeda, hallituse, rääsunud ja söödamaitsega, veniva konsistentsiga, mitteomase värvusega ja ettenähtust kõrgema happesusega.. Säilitatakse temperatuuril 2...6°. 17 4.2. Rõõsk koor Rõõska koort valmistatakse 10, 20, 35 ja 38 %-lise rasvasisaldusega. Olenevalt kasutamisest nimetatakse kahte esimest ka kohvikooreks ja kahte viimast vahukooreks. 4.3. Piimakonservid Piimakonservid on kondenseeritud (kontsentreeritud) ja kuivatatud piimatooted. Kondenseerimine ehk kontsentreerimine on tooraine (piim, lõss, rõõsk koor) aurutamine vaakumaparaadis, mille käigus eraldatakse suurem osa vett. Konserveerimise eesmärgil lisatakse suhkrut. Võidakse lisada ka kakaopulbrit või kohvi. Teine konserveerimise moodus on steriliseerimine. Sel juhul kondenseeritakse toorainet suurema tiheduseni, pakendatakse ja steriliseeritakse
annaabi.ee 
