tagasi kuivati pihustustsooni. Mis on selle eesmärk? Nimetada vähemalt 2 põhjust. Vähendada tootekadusid Et pulber oleks rohkem tolmuvaba Aglomeriseerimiseks 36. Mille poolest erineb täispiimapulbri instanteerimine lõssipulbri instanteerimisest? Nimetada vähemalt 2 erinevust. · Täispiimapulber homogeniseeritakse · Täispiimapulbri instanteerimisel tuleb kasutada pindaktiivseid, märgumist kiirendavaid aineid 37. Vadakupulbris võib mikroorganismide üldarv ulatuda 200 000-ni 1 g tootes. Miks on see nii kõrge, võrreldes näiteks täispiimapulbriga? Esitada vähemalt 2 põhjust. · Oleme ise lisanud juuretist · Pastöriseerimine toimub madalamal temperatuuril 38. Nimetada vähemalt 2 pulbri niiskusesisaldust mõjutavat tegurit? · Ebakvaliteetne pakkimine · kuivatusreziimist 39. Millest sõltub õhusisaldus pulbriosakestes? Esitada vähemalt 2 tegurit. · Pihusti tüübist
Et pulber oleks rohkem tolmuvaba Aglomeriseerimiseks 46. Mille poolest erineb täispiimapulbri instanteerimine lõssipulbri instanteerimisest? Nimetada vähemalt 2 erinevust. · Täispiimapulber homogeniseeritakse · Täispiimapulbri instanteerimisel tuleb kasutada pindaktiivseid, märgumist kiirendavaid aineid 47. Mis põhjusel on piimapulbrites suhteliselt kõrge mikroorganismide üldarv (näiteks kuni 10 000 1 g tootes ka ekstra klassi pulbrite korral)? 48. Vadakupulbris võib mikroorganismide üldarv ulatuda 200 000-ni 1 g tootes. Miks on see nii kõrge, võrreldes näiteks täispiimapulbriga? Esitada vähemalt 2 põhjust. · Oleme ise lisanud juuretist · Pastöriseerimine toimub madalamal temperatuuril 49. Nimetada vähemalt 2 pulbri niiskusesisaldust mõjutavat tegurit? · Ebakvaliteetne pakkimine · kuivatusreziimist 50. Millest sõltub pulbrite puistetihedus? Esitada vähemalt 2 tegurit. 51. Millest sõltub õhusisaldus pulbriosakestes
Nimetada vähemalt 2 erinevust. Täispiimapulber homogeniseeritakse Täispiimapulbri instanteerimisel tuleb kasutada pindaktiivseid, märgumist kiirendavaid aineid 47. Mis põhjusel on piimapulbrites suhteliselt kõrge mikroorganismide üldarv (näiteks kuni 10 000 1 g tootes ka ekstra klassi pulbrite korral)? Vead võimenduvad kontsentreerumisel, bakterid ei eraldu vee eraldamisel. 48. Vadakupulbris võib mikroorganismide üldarv ulatuda 200 000-ni 1 g tootes. Miks on see nii kõrge, võrreldes näiteks täispiimapulbriga? Esitada vähemalt 2 põhjust. Oleme ise lisanud juuretist Vadaku pastöriseerimine toimub madalal temperatuuril 49. Nimetada vähemalt 2 pulbri niiskusesisaldust mõjutavat tegurit? Ebahermeetiline pakendamine, säilitustingimused- liiga soojas, niiskes ruumis. 50. Millest sõltub pulbrite puistetihedus
instanteerimisest? Nimetada vähemalt 2 erinevust. Pulber peab sisaldama võimalikult vähe vaba rasva(alla 4% üldisest rasvakogusest). Vaba rasva vähendamiseks kasutatakse kondenspiima homogeniseerimist Kasutatakse täiendavat letsitineerimist. Pulbri hüdrofoobsuse vähendamiseks kaetakse aglomeraadid õhukese letsitiini kihiga(valmistoode sisaldab 0,3- 0,5% letsitiini) Pulbrid pakitakse inertse gaasi (N2, CO2) keskkonnas 32. Vadakupulbris võib mikroorganismide üldarv ulatuda 200 000-ni 1 g tootes. Miks on see nii kõrge, võrreldes näiteks täispiimapulbriga? Esitada vähemalt 2 põhjust. Kuivatamistemp on madalam, suurem laktoosisisaldus, hügroskoopne ja kleepuv 33. Nimetada vähemalt 2 pulbri niiskusesisaldust mõjutavat tegurit? Pulbri liik, pihustus-ja kuivatusprotsess, pakkimise- ja pakkematerjali kvaliteet 34. Millest sõltub pulbrite puistetihedus? Esitada vähemalt 2 tegurit.
annaabi.ee 
