sorteerida ja eemaldada riknenud ja mädanikutunnustega mugulad, vastasel korral võib edasi leviv mädanik rikkuda kogu partii. Miinuskraadid keldris rikuvad kartuli, temperatuuril +1kuni -1 muutub kartul magusaks. Tärklis hüdrolüüsub monosahhariidideks. Veelgi madalama temperatuuri korral külmub kartul läbi ja muutub söögiks kõlbmatuks. (Rebase talu koduleht 2013. Kartul.) Tööstuslikes tingimustes kasutatakse kartulite säilitamiseks vaakumpakendeid, sulfideerimist ning vee sisse pakendamist. Vaakumpakendites võivad olla kartulid nii kuubistatult, poolitatult, sektoristatult kuid ka tervelt. Kartulid võivad olla ka keedetud või poolkeedetud ehk blanseeritult. Nende säilivusaeg on umbes 30 päeva temperatuuril +2-+6 kraadi. (Food trade kohuleht 2013. Köögiviljad). Sulfideeritud kartulid on pakendatud kilekotti ja nende umbkaudne säilivusaeg on 6 päeva. Sellisel kujul müüakse kartuleid ka 500kg konteinerites.
ning temperatuuri tuleks kontrollida vähemalt kolm korda päevas. Sulatamine ja puhastamine. Sulatada ja puhastada tuleks sageli vastavalt tootja instruktsioonidele. Isegi automaatse sulatusega seadmeid tuleks puhastada vähe- malt üks kord nädalas. Pakkimine ja varude järjekord. Külmikuid ei tohi liiga täis kiiluda ning kunagi 26 ei tohi toitu asetada jahutusseadmete ette. Külmikus tuleks säilitada ainult kergesti riknevaid toiduaineid, sh ka vaakumpakendeid ja pastöriseeritud lihakonserve. Riknemise vältimiseks on oluline varude järjekord. Kuum toit. Kuuma toitu ei tohi kunagi otse külmikusse panna, kui see tõstab juba säilitatava toidu temperatuuri üle 5 °C. Samuti soodustab see kondenseerumist ning seega ka saastumist. Toidu saastumine ja katmine. Toorest toitu tuleb alati hoida lahus kõrge riski- astmega toidust. Eelistatavamad on eraldi külmikud. Kui tegemist on ühe ja sama
annaabi.ee 
